Ce gombo de fruits de mer est fait avec une variété de fruits de mer avec un roux classique, des herbes, du gombo et des légumes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de chair de crabe
- 2 livres de crevettes (en coquilles)
- 3 litres d'eau
- 2 petites feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 petit oignon (coupé en quartiers)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 1 cuillère à café de persil (ou au goût)
- 2 livres d'okra (tranché)
- 4 cuillères à soupe de graisse de bacon, ou de beurre ou de gras de canard (divisé)
- 4 tomates (pelées et hachées)
- 2 oignons (hachés finement)
- 2 poivrons verts (hachés finement)
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge écrasé (ou au goût)
- 4 cuillères à soupe de roux brun (voir les recettes ci-dessous)
- En option: sel, poivre, thym, persil, au goût
- Facultatif: Riz, cuit
Comment le faire
- Dans un grand four hollandais, porter à ébullition l'eau avec les feuilles de laurier, le jus de citron, les quartiers d'oignon, le sel, le poivre et le persil.
- Laver les crevettes et les ajouter (non pelées) au bouillon; faire bouillir pendant 2 minutes.
- Crevettes décortiquées Retourner les coquilles au fond dans le four hollandais et réserver pour une utilisation ultérieure.
- Mettez les crevettes et la chair de crabe dans le réfrigérateur pour l'instant.
- Faites sauter le gombo tranché dans 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse .
- Lorsque le gombo est tendre, transférer dans un pot-au-feu et ajouter les tomates. Bien mélanger.
- Nettoyer la poêle et chauffer les 2 cuillères à soupe restantes de graisse de bacon, de beurre ou de graisse de canard. Faire sauter l'oignon haché, le poivron vert et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajouter au pot-au-feu avec les tomates et le gombo.
- Dans une casserole, chauffer le roux; filtrer le stock de crevettes réservé et mélanger environ 2 pintes de bouillon dans le roux.
- Une fois bien mélangé, ajouter au pot de ragoût avec les autres ingrédients.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure et demie, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
- Goûter et ajouter du sel, du poivre, du thym et du persil au goût. Laisser mijoter 1 à 2 heures de plus; ajouter les crevettes réservées et la chair de crabe et laisser cuire 15 minutes de plus.
- Servir avec du riz chaud, si désiré.
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