Cet article vous aidera à comprendre quand et comment réfrigérer, congeler et réchauffer la dinde et autres restes de repas.
Garder le dîner de Thanksgiving chaud au chaud
Si vous ne dînez pas tout de suite, assurez-vous d'avoir un plan pour garder la nourriture chaude jusqu'à ce que vous mangez.
La zone dangereuse pour les aliments se situe entre les températures de 40 F (4,4 C) et 140 F (60 C). Les bactéries nocives peuvent atteindre des niveaux qui pourraient causer des maladies si elles sont laissées trop longtemps dans la zone dangereuse.
Les aliments chauds doivent être conservés au-dessus de 60 ° C (140 ° F) si vous ne mangez pas tout de suite.
Couvrez les aliments avec du papier d'aluminium et conservez-les dans un four placé entre 65,5 C (150 F) et 93,3 C (200 F) ou dans un tiroir chauffant. Une mijoteuse peut également être utilisée pour garder les aliments chauds en mode BAS ou CHAUD.
Il est préférable de ne pas garder les aliments chauds pendant plus de 2 heures.
Gérer les restes de Thanksgiving
Emballez les restes dans des contenants peu profonds pour qu'ils atteignent la température de réfrigération plus rapidement. Si vous allez manger beaucoup plus tard, voici ce que vous devriez faire:
- Si votre dinde est farcie, retirez la farce de la cavité de la dinde dans un récipient peu profond. Couvrir et réfrigérer immédiatement. *
- Coupez la dinde des os, coupez-la comme vous le souhaitez, mettez-la dans des contenants, couvrez et réfrigérez.
- Les pommes de terre, les légumes et la sauce devraient également être réfrigérés dans des contenants peu profonds.
- Réchauffez tout à au moins 165 F (73,9 C). La nourriture devrait être chaude et fumante.
Dans les 2 heures suivant la cuisson des aliments ou après avoir été retiré du four, du tiroir-réchaud, de la mijoteuse ou de tout autre appareil, les restes doivent être réfrigérés. Mettez les restes dans des couches peu profondes ou dans des récipients peu profonds pour qu'ils refroidissent rapidement, puis couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur.
Réchauffer les restes à au moins 165 F (73,9 C).
* Un réfrigérateur doit enregistrer 40 F (4,4 C) ou légèrement plus bas. C'est une bonne idée d'avoir un thermomètre de réfrigérateur pour s'assurer que votre nourriture n'est jamais dans la «zone dangereuse».
Temps de stockage pour les restes
Réfrigérateur (40 F (4,4 C) ou légèrement inférieur)
Dinde cuite - 3 à 4 jours
Farce et sauce - 1 à 2 jours
Plats d'accompagnement cuits - 3 à 4 jours
Congélateur (0 F (-17,78 C) ou ci-dessous)
Tranches de dinde ou morceaux - 4 mois
Dinde recouverte de bouillon ou de sauce - 6 mois
Dinde cuite ou plats de volaille - 4 à 6 mois
Farce et sauce - 1 mois