Ces petits pois aux yeux noirs faciles sont faits avec des pois secs, cuits lentement avec une combinaison simple de bacon, jarret de jambon et assaisonnements.
Pour cette recette, les petits pois aux yeux noirs sont cuits séparément sur la cuisinière jusqu'à tendreté, puis ils sont ajoutés aux ingrédients restants dans la mijoteuse . Beaucoup de gens ont de la difficulté avec les pois et les haricots qui deviennent tendres dans la mijoteuse. Cela peut être causé par le sel ou les ingrédients acides, la dureté de l'eau ou l'âge des pois ou des haricots. Pré-cuisson les pois s'assure que les pois seront tendres et faits dans un laps de temps raisonnable.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de pois secs aux yeux noirs
- 1 gros oignon (tranché)
- 1 gros jarret de jambon fumé
- 2 à 4 bandes
- bacon (coupé en dés, cuit)
- 1/8 à 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail (ou utiliser 1 gousse d'ail frais hachée)
- 1 à 2 cuillères à café de sel kasher (ou au goût)
Comment le faire
- Dans une grande casserole, couvrir les pois avec de l'eau à environ 3 pouces au-dessus des pois. Porter à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Pendant ce temps, placer le jarret de jambon, l'oignon émincé, le bacon, le poivre, l'ail et le sel dans la mijoteuse. Ajouter 3 tasses d'eau. Couvrir et cuire à HAUTE intensité pendant 1 heure.
- Lorsque les pois sont tendres, les égoutter et les transférer dans la mijoteuse. Réduire le feu à BASSE. couvrir et cuire 5 à 7 heures.
- Retirer le jarret de jambon du pot. Retirer la viande du jarret et broyer ou hacher. Ajouter la viande aux pois.
- Goûter et ajouter du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.
- Servir les petits pois avec du pain de maïs fraîchement cuit .
Conseils et Variations
- Ajouter environ 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés au lieu de poivre de Cayenne.
- Ajouter 1/2 tasse de poivron vert ou rouge haché à la mijoteuse avec les oignons.
- Ajouter environ 1/2 tasse de céleri en tranches à la mijoteuse avec les oignons.
- Ajouter une cuillère à café ou deux de piments jalapeno à la mijoteuse.
- Au lieu d'un jarret de jambon, ajouter un os de jambon charnue avec des restes de jambon ou de jambon acheté.
- Remplacer le jambon avec environ 12 à 16 onces de saucisse fumée tranchée ou en dés, comme l'andouille ou kielbasa.
- Pour saveur du sud-ouest, ajouter une cuillère à café de poudre de chili et 1/2 cuillère à café de cumin moulu à la mijoteuse avec les pois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 512 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |