Les Polonais disent que le poulet kiev , kotlet kurczeta , a son origine dans la ville polonaise de Kijow, tandis que les Français disent qu'il a été inventé par Nicolas François Appert au 18ème siècle et adopté par l'impératrice Elizabeth Petrovna (1741-1762) de Russie qui modes. On pense également que les premiers restaurants new-yorkais essayant de plaire aux nombreux immigrants russes lui ont donné le surnom de "kiev" qui, à son tour, a été ramené en Europe et adopté.
Celui qui l'a inventé mérite une médaille d'honneur. Le poulet pané et les côtelettes de porc sont des plats principaux communs dans les foyers polonais.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 onces
- Quelques traits de sel et de poivre noir
- 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton, non salé à froid, coupé en 4 morceaux)
- 2/3 tasse de farine tout usage (ou au besoin pour le dragage)
- 1 gros oeuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau)
- 1 1/2 tasse de chapelure fine (ou au besoin pour la panure)
Comment le faire
- Retirer la graisse et le cartilage des poitrines de poulet. Pound chacune à 1/4-inch épaisseur entre deux morceaux de pellicule plastique. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
- Placer 1 morceau de beurre au centre de chaque poitrine et rouler comme pour un roulé ou un burrito. À ce stade, les seins peuvent être placés dans le congélateur pendant 30 minutes pour s'assurer que le beurre redevienne ferme et ne fuira pas dans le processus de cuisson.
- Draguez les poitrines dans la farine, puis lavez aux œufs et ensuite dans la chapelure. Répétez, double panure les escalopes. Laissez-les sécher pendant 10 minutes avant de les faire frire.
- Chauffer 1 pouce d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-doux. Frire lentement les côtelettes de tous les côtés, pour un total d'environ 15-20 minutes. Retirer du moule, égoutter sur du papier absorbant et servir. Soyez prudent lorsque vous coupez dans ceux-ci, le beurre jaillira!