Csipetke hongrois est un croisement entre une nouille et une boulette. Ils peuvent être cuits directement dans une soupe, un bouillon de ragoût ou dans de l'eau plate, et sont un accompagnement idéal pour le goulash de boeuf hongrois ou pour tout plat riche en jus de cuisson ou en sauce.
Csipetke est l'un des styles de nouilles maison les plus rapides à préparer. Leur nom vient de la façon dont ils sont formés. Des morceaux de pâte, à peu près de la taille d'une pièce de dix cents, sont roulés en boule, aplatis et déposés dans de l'eau bouillante, cuits jusqu'à tendreté.
Alors que csipetke pourrait ressembler à nokedli, l'équivalent hongrois de l'allemand spaetzle, nokedli commence avec un batteur qui est forcé à travers une passoire, un tamis ou une râpe à nouilles. Csipetke, d'autre part, est faite avec une pâte qui peut être roulée entre les doigts.
Types de nouilles hongroises
Les nouilles aux oeufs hongroises, connues sous le nom de Magyar tojasos teszta ou metelt, sont un élément important de la cuisine. Et le nombre de formes ne peut probablement rivaliser avec les pâtes italiennes. Les Hongrois les coupent, les pincent, les râpent, les lâchent et les roulent.
Voici quelques-unes des formes les plus populaires de nouilles hongroises, tous fabriqués à partir de la même chose. Le seul qui utilise une pâte légèrement différente est la Tarhonya ou la Recette hongroise d'oeufs d'orge .
- Betû: Nouilles en forme d'alphabet.
- Cérnametélt: Nouilles extra-fines, nouilles littéralement fil.
- Copfocska: Queues torsadées ou nouilles en queue de cochon.
- Csiga: Escargot ou nouilles en forme de coquille faites sur des planches de csiga spéciales. La soupe au poulet avec des nouilles csiga était traditionnellement servie lors des mariages dans les vieux pays parce qu'on pensait que les csigas avaient des propriétés induisant la fertilité. Tout comme les abeilles piquantes en Amérique, les femmes des villages ruraux de Hongrie se réunissent et transforment la csiga en un événement social. De nombreuses mains font du travail léger et se mettent dans un magasin de nouilles qui durera toute l'année.
- Csuszedli: Larges nouilles ou nouilles longues et larges.
- Fodros Nagykocka: Frilly, grandes nouilles carrées.
- Kaposztás: Grandes nouilles carrées, littéralement «chou» à cause de son utilisation avec du chou sauté.
- Kiskocka: Petites nouilles carrées.
- Gyémánt: Petites nouilles en forme de losange.
- Orsó: Nouilles en spirale semblables aux rotini italiens.
- Szarvacska: Petites nouilles de corne semblables aux macaronis de coude (aussi le nom pour les nouilles tordues).
- Tarhonya: Tarhonya est une nouille râpée à la main également connue sous le nom d'orge d'oeuf. Selon le magasin hongrois d'importation Otto et Deli, "... tarhonya remonte aux tribus nomades Magyar.Les Magyars transportaient beaucoup de provisions lors de leurs longues promenades à travers les plaines hongroises.Cette nouille séchée occupait peu d'espace et (était) rapidement préparée dans un repas hardy (sic) sur un feu ouvert .... " Tarhonya peut être cuit dans un bouillon ou traité comme le riz, l'orge ou tout autre grain.
- Virag: nouilles en forme de fleur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oeuf, battu
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/4 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage
Comment le faire
- Dans un bol moyen, mélanger 1 gros œuf battu, 2 cuillères à soupe d'eau et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter 6 cuillères à soupe de farine tout usage et pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse. Ajouter plus de farine si nécessaire.
- Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, placez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pincez des morceaux de pâte de la taille d'une pièce de dix cents et roulez-les en boule, puis aplatissez-les avec vos doigts. Déposez-les dans l'eau qui bout rapidement. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Ne vous inquiétez pas si vos csipetke sont de différentes formes et tailles et sont un peu irréguliers. C'est comme ça qu'ils sont censés regarder.
- Égoutter et rincer csipetke. Servir dans des soupes comme la soupe goulache hongroise ou des ragoûts comme le goulasch de boeuf hongrois .
- Csipetke peut également être cuit directement dans du bouillon ou du bouillon de ragoût. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, enduisez-le de beurre ou d'huile et rangez-le dans le réfrigérateur.
Remarque: Une variation de csipetke demande de rouler la pâte à une épaisseur de 1/4-inch et de la couper en 1 pouce en morceaux de 1/2-inch et les enrouler dans un cylindre dans la paume de la main ou sur un csiga board. Il se peut que le temps de cuisson doive être augmenté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 125 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 151 mg |
| Sodium | 293 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |