Pour ceux dont les corps ne peuvent pas tolérer le gluten et pour ceux qui choisissent d'éliminer le gluten de leur régime pour n'importe quelle raison, cette recette de pierogi sans gluten pourrait être la réponse à la prière d'un amoureux de boulette. Boulettes en forme de demi-lune remplis de tout de sarriette à garnitures sucrées sont communes à de nombreux pays d'Europe orientale. Les Polonais les appellent pierogi , les juifs ont leur kreplach et leurs knishes , les Russes ont leurs pelmeni et piroshki, les Ukrainiens les appellent varenyky et les Chinois ont leurs potstickers et wontons, et les Italiens ont des raviolis. En fait, de nombreux Américains se réfèrent à pierogi comme des raviolis polonais.
Une chose doit être clair - sans gluten ne signifie pas faible en glucides ou sans glucides. Manger sans gluten ne provoque pas de perte de poids. En fait, de nombreux aliments sans gluten ont autant, et parfois plus, de calories, de glucides et de sucre que les aliments contenant du gluten.
Il existe de nombreuses recettes de pierogi sans gluten qui exigent le mélange de farines et de gomme de xantham, de gomme de guar et d'autres ingrédients. Je suis allé avec une farine sans gluten tout usage disponible dans le commerce (Bob's Red Mill énumère la farine de pois chiches, la farine de manioc, la farine de tapioca, la farine de sorgho blanc et la farine de fèves comme ingrédients dans sa farine tout usage sans gluten) et cela a fonctionné comme un charme, bien que vous ayez à jouer avec la quantité de farine et d'eau que vous utilisez. La pâte qui en résulte est un peu grumeleuse au goût et dense, mais elle ne bat pas du tout le pierogi. Expérimenter avec l'utilisation de la gomme xanthum (1 cuillère à café par tasse de farine pour les pâtes) pour alléger le produit. Dans ce cas, cela signifierait ajouter 4 1/2 cuillères à café de gomme xanthum à la farine dans cette recette particulière. En savoir plus sur l'utilisation de xanthane et de gomme guar .
N'oubliez pas de choisir ou de faire un remplissage sans gluten à partir de cette liste de garnitures sucrées et salées pierogi en remplaçant toute la farine par un produit sans gluten. Je les ai faits avec du remplissage de choucroute et de champignons .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 tasses de farine tout usage sans gluten et plus si la pâte est trop humide et pour rouler
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de sel
- 1 1/4 à 1 1/2 tasses d'eau chaude
Comment le faire
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la farine, l'œuf, l'huile, le sel et 1 1/4 tasse d'eau. Mélanger jusqu'à bien mélanger. Si la pâte est trop mou, ajoutez plus de farine. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez plus d'eau. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse molle et souple. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Alternativement, mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
- Rouler entre deux feuilles de papier parcheminé sans gluten jusqu'à une épaisseur de 1/16 po. À l'aide d'un coupe-cercle ou d'un verre de 3 po de diamètre, découpez des rondelles de pâte. Ajoutez une cuillerée de votre garniture préférée et pincez les bords ensemble. Placer les cercles de pâte remplis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et recouvrir les pierogi d'une pellicule de plastique pendant que vous continuez à rouler, à couper et à remplir .
- Apportez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Réduire légèrement la chaleur pour que l'eau ne bout pas trop vite. Déposez environ 10 pierogi à la fois dans l'eau, en remuant pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Quand ils flottent au sommet, cuire 5 minutes supplémentaires. Utilisez un skimmer pour enlever le pierogi à un plateau beurré. Chauffer les pierogi dans du beurre fondu et servir. Vous pouvez faire dorer le pierogi dans une poêle, si vous voulez, mais ils pourraient devenir un peu trop durs de cette façon.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 747 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 904 mg |
| Sodium | 6,413 mg |
| Les glucides | 64 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 39 g |