Ce fromage italien peut avoir une saveur douce ou piquante
Asiago (prononcé "a-zhee-AH-go") est un type de fromage italien fabriqué à partir de lait de vache entier. Selon la durée de son vieillissement, le fromage Asiago peut avoir différentes saveurs et textures. Asiago frais a une texture lisse, une saveur douce et une couleur blanche. Lorsqu'il est âgé d'au moins six mois, le fromage a une texture friable, une saveur piquante et une couleur jaune clair.
Comment utiliser Asiago
Utilisez du fromage Asiago frais pour faire des sandwiches ou servez-le avec des craquelins.
Lorsqu'il est vieilli, Asiago est généralement râpé et peut être utilisé pour faire des salades , des soupes, des pâtes et des sauces. Le fromage Asiago vieilli ressemble au parmesan. Vous pouvez trancher de l'Asiago frais et l'utiliser sur des paninis ou d'autres sandwiches ; vous pouvez également le faire fondre sur une variété de plats et même de cantaloup.
Histoire d'Asiago
Asiago a une longue et riche histoire. Selon Asiago, un site Web de l'industrie, le fromage tire son nom du plateau d'Asiago, une région du nord-est de l'Italie où il a été fabriqué depuis l'an 1000. "Initialement le lait de brebis était utilisé, mais à partir des années 1500, avec l'élevage bovin sur le plateau, le lait de vache est devenu la matière première utilisée ", note le site.
Asiago devint même une marchandise de valeur pendant la campagne d'Italie de Napoléon et pendant les première et deuxième guerres mondiales. Les commerçants italiens ont souvent reçu de précieuses écorces de maïs brunies ou des épis de maïs en échange du fromage recherché, selon Wikipedia.
Types d'Asiago
Cheese.com note qu'il existe deux types de fromage Asiago; le type que vous voulez dépend du type de saveur que vous recherchez ainsi que de la façon dont vous envisagez d'utiliser le fromage:
- Asiago frais - appelé "Asiago Pressato" - a une texture lisse. "Asiago Pressato fait avec du lait entier est affiné pendant un mois et vendu frais comme un fromage plus doux et plus doux", note Cheese.com.
- Agi Asiago - connu sous le nom "Asiago d'allevo" - a une texture friable. Asiago d'allevo est élevé pour différentes durées, selon la variété: Mezzano vieillit pendant quatre à six mois, Vecchio est vieilli pendant plus de 19 mois et Stravecchio pendant deux ans.
Appellation d'origine protégée
Selon l'Associazione Formaggi Italiani DOP, une organisation commerciale composée de fromagers et de producteurs de saison, seul Asiago produit dans la région d'Asiago et conformément à des règles spécifiques concernant le contenu et la production du fromage, peut porter le nom. C'est ce qu'on appelle l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) - ou en italien, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Les lois concernant la désignation POD sont devenues plus clémentes au cours des dernières années, en particulier en dehors des limites de l'Union européenne, où POD est une désignation légale. Cependant, si vous voyez "POD" estampillé sur l'Asiago que vous envisagez d'acheter, vous saurez que le fromage a été produit dans la région nord-est de l'Italie selon les exigences du groupe de commerce.