Cette recette de chevreuil goulasch croate ou gulaš est de la chef Julia Jaksic, un chef de New York City d'origine croato-américaine. En savoir plus sur Jaksic, ci-dessous, après les instructions pour cette recette.
Elle aime servir ce ragoût sur un lit de polenta ou de palenta en croate ( mamaliga roumaine serait génial, aussi), mais la purée de pommes de terre ou de nouilles aux œufs fonctionne aussi bien. Comparez cette recette avec le ragoût de veau roumain avec la recette de polenta.
Cette recette de dessert pour les pommes pochées bosniaques (Tufahije) de Jaksic serait une fin parfaite pour ce repas.
Ce dont vous aurez besoin
- Rôti de venaison de 5 livres à l'arrière, coupé en carrés de 1 po
- 2 gros oignons blancs hachés
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 grande feuille de laurier
- 4 tasses de bouillon de volaille ou de l'eau
- 4 cuillères à soupe de paprika hongrois doux
- Sel au goût
- 3 cuillères à soupe de Végéta
- 1/4 tasse de carottes pelées et tranchées (facultatif)
- 1/4 tasse de champignons tranchés (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Comment le faire
- Placer les cubes de venaison dans un contenant non métallique et les frotter avec les oignons, l'ail, l'huile d'olive et la feuille de laurier, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner toute une nuit.
- Retirer la feuille de laurier et saisir la viande à feu moyen-vif en utilisant un grand pot en terre cuite ou une grande marmite. Il devrait y avoir assez d'huile de mariner pour que la viande ne colle pas.
- Remettre toute la viande saisie et tous les jus exsudés dans le pot, et ajouter du bouillon ou de l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 3 heures, en remuant fréquemment, en ajoutant plus de bouillon ou d'eau, si nécessaire.
- Ajouter le paprika et le sel. Continuer à cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle tombe en morceaux. Ajoutez le Vegeta, les carottes et les champignons, si vous en utilisez, et les poivrons noirs et de poivre de Cayenne.
- Continuez à cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. Servir sur de la polenta, de la purée de pommes de terre ou des nouilles.
En savoir plus sur Chef Julia Jaksic
Jaksic a grandi dans la boucherie de Milwaukee, son père, qui fabriquait des saucisses, des cerfs et apprenait le métier avant de se rendre à l'école de cuisine.
Le chef Jaksic est un genre intéressant. Elle est née à Milwaukee de Mico Jaksic, originaire d'une ville près de Karlovac en Croatie, et Debra Widmer Jaksic, une croato-américaine.
Son père apporta son savoir-faire en matière de boucherie et de torréfaction aux États-Unis et ouvrit à Domines une entreprise de traitement du cerf et de torréfaction spécialisée dans les rôtis de porc et d'agneau, qu'il possède et exploite encore.
Son premier travail pour son père consistait à envelopper la viande de chevreuil abattue et à faire du hamburger au chevreuil. À l'âge de 12 ans, elle cousait des ventres de cochons à des tiges d'acier pour les rôtis de porc et fabriquait des saucisses de toutes sortes, y compris des saucisses de sang.
Elle a également aidé à fumer des saucisses et des lombes de porc ( pecinica ), et le ventre de porc semblable au lard italien (bandes durcies de graisse de porc).
Diplômée du Cordon Bleu Culinary College de Chicago en 1999, elle débute sa carrière professionnelle en cuisine pour des restaurants gastronomiques à travers les États-Unis.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 614 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 476 mg |
| Les glucides | 113 g |
| Fibre alimentaire | 16 g |
| Protéine | 16 g |