Ce délicieux ragoût de l'Inde du Sud est délicatement aromatisé avec un mélange d'épices et de lait de coco. Il a bon goût avec du riz, dosas, idlis ou apams.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg (2,2 livres) de mouton (ou viande d'agneau ou de chèvre coupée en petits morceaux, os inclus)
- 25 feuilles de curry
- 1 cuillère à soupe. le vinaigre
- 1/2 c. poivre noir fraichement moulu
- 4 cuillères à soupe. huile végétale
- 2 gros oignons (hachés finement)
- 2 piments verts (fentes longitudinales)
- 1 c. ail (haché finement)
- 10 grains de poivre noir
- 1 "bâton de cannelle
- 8 gousses
- Graines de 5 cardamome verte
- 1 c. graines de fenouil
- 10 pommes de terre bébé
- 1 1/2 tasse de lait de coco
- Sel au goût
- Jus de 1/2 un citron
Comment le faire
- Mettre la viande, le vinaigre, 15 feuilles de curry, le poivre noir fraîchement moulu et 1 tasse d'eau dans une casserole profonde et mettre en place pour cuire à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite. Gardez de côté pour un usage ultérieur.
- Faites chauffer une poêle plate sur une flamme moyenne et faites griller doucement la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir plus sombres et à libérer leur arôme. Laisser refroidir puis broyer en une poudre grossière dans un moulin à café propre et sec.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une autre casserole profonde, à feu moyen et ajouter les oignons hachés, les piments verts, l'ail haché et les feuilles de curry restantes. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- Ajouter les épices moulues en poudre et bien mélanger. Cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter la viande maintenant et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter les petites pommes de terre et cuire 5 minutes.
- Ajoutez la viande et le bouillon précédemment cuits et faites cuire 5 minutes.
- Ajouter le lait de coco et cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Ajouter le sel au goût et le jus de 1/2 citron et éteindre le feu. Bien mélanger.
- Servir avec du riz chaud, Idlis, Dosas ou Appams.