Utilisation, achat et stockage
Le thym est une plante extrêmement parfumée aux fines tiges ligneuses et aux petites feuilles piquantes. Cette herbe a été un aliment de base dans les cuisines du sud de l'Europe et de la Méditerranée pendant des siècles. Disponible à la fois frais ou séché, cette plante est facilement trouvée dans la plupart des supermarchés toute l'année.
Comment le thym est-il utilisé?
Thym paires célèbres avec de la viande, les tomates et les haricots. Le thym est un ingrédient principal dans les combinaisons classiques d'herbes françaises, Boquet Garni et Herbs de Province .
Ces mélanges d'herbes sont fréquemment utilisés pour aromatiser la viande, les ragoûts et les soupes.
Dans la cuisine méditerranéenne, le thym est un assaisonnement populaire pour les plats d'agneau. La saveur légèrement florale du thym allège la saveur parfois gamy de l'agneau. Za'atar, un mélange d'herbes populaire dans la cuisine méditerranéenne, met en vedette le thym comme ingrédient principal. Le thym est également utilisé pour aromatiser les fromages, les lentilles et même le thé.
Parce que le thym se marie si bien avec les œufs, les tomates et le fromage, il constitue un excellent ajout aux omelettes et aux stratas.
Thym frais
Le thym frais résiste à la réfrigération et peut souvent être acheté par le bouquet ou un groupe de brins dans un récipient en plastique à clapet. Le thym frais peut être utilisé entier avec la tige ou simplement les feuilles avec la tige enlevée.
Si une recette demande un "brin" de thym, les feuilles et la tige doivent être utilisées ensemble, intactes. Lorsque vous ajoutez une branche entière de thym à des soupes, à des ragoûts ou à d'autres recettes, les feuilles tombent habituellement pendant la cuisson et la tige ligneuse peut être enlevée avant de servir.
Pour retirer les feuilles d'un brin de thym frais, tenez simplement le brin en haut d'une main, pincez le brin de l'autre et tirez vers l'arrière le long de la tige. Les feuilles se détacheront facilement. Les feuilles de thym frais sont si petites qu'elles ne nécessitent généralement pas de hachage.
Le thym frais doit être conservé au réfrigérateur et emballé légèrement dans du plastique ou dans le contenant en plastique d'origine.
Lorsqu'il est conservé correctement, le thym frais conservera sa fraîcheur et sa saveur pendant une à deux semaines.
Thym séché
Le thym séché conserve une grande partie de la saveur du thym frais et constitue donc une substitution appropriée pour le frais dans de nombreux cas. Lorsque vous remplacez du thym séché par du frais, utilisez environ un tiers du volume de thym frais demandé dans la recette. Le thym séché peut être trouvé dans la plupart des grands supermarchés toute l'année. Conserver le thym séché dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Lorsqu'il est conservé correctement, le thym séché doit conserver sa saveur et sa puissance jusqu'à un an.