Les oranges amères sont souvent utilisées dans la cuisine caribéenne comme agent de décomposition dans les marinades. Parfois appelées oranges aigres, elles ajoutent une saveur unique d'agrumes à tout type de viande que vous pourriez préparer. Cette recette de marinade va bien avec le porc, et je l'ai aussi utilisé avec du poulet avec d'excellents résultats.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 gousses d'ail émincées
- 3 oranges amères ou 3/4 tasse de jus d'orange amère en bouteille
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 1/4 bouquet d'origan, frais et finement haché
- 1 feuille de laurier, hachée finement
- 1/4 c. À thé de cumin moulu
- Sel au goût
Comment le faire
- Pressez le jus des oranges amères dans un bol à mélanger.
- Ajouter les ingrédients restants et remuer.
- Plonger du porc ou un autre type de viande ou de poulet dans la marinade pendant au moins huit heures.
Conseils, variations et autres informations
- Oranges amères poussent sur les arbres - en particulier, l'arbre citrus aurantium . Leurs fruits sont beaucoup plus aigres que les oranges ordinaires et, comme leur nom l'indique, ils sont amers. La chair porte un soupçon d'arrière-goût quand elle est consommée crue. Oranges amères sont plus laides que les oranges ordinaires, aussi, avec une peau épaisse et rugueuse.
- Les orangers amers sont abondants en Floride et dans le sud-ouest des États-Unis, ainsi que dans les îles des Caraïbes. Les oranges elles-mêmes sont parfois difficiles à trouver en dehors de ces régions, mais vous pouvez faire un substitut passable pour le jus d'orange aigre en combinant deux parties de jus d'orange ordinaire avec une partie de jus de citron et une partie de jus de citron vert. Ou, comme alternative, essayez deux parties de jus d'orange avec une partie de jus de pamplemousse et une cuillère à café de jus de citron vert.
- Ajouter les piments hachés si vous préférez une marinade plus épicée.
- La marinage se fait mieux dans le réfrigérateur pour une sécurité alimentaire optimale, et non à température ambiante. Entourez la viande ou le poulet dans un sac plastique ou des sacs scellables. Travailler la marinade avec vos doigts dans le sac, puis placez-le dans le réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins huit heures.
- Ne réutilisez pas les restes de marinade pour d'autres plats, même si vous les réfrigérez. Le contact avec du poulet ou de la viande crue le rend dangereux.
- Si vous faites du poulet, pensez à enlever la peau avant de la mariner afin que la saveur ait une chance de pénétrer dans la chair.
- Vous avez peut-être entendu des rumeurs selon lesquelles l'orange amère - et en particulier les extraits d'écorce d'orange amère - sont parfaits pour perdre du poids. Ils ont été substitués à l'éphédra dans les produits contenant de l'éphédrine depuis que la FDA a interdit ces substances en 2004. L'orange amère n'est pas non plus une perte de poids tout à fait sûre, car elle contient de la synéphrine, un composé similaire à l'éphédrine. Bien que l'orange amère soit généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est ajoutée à des recettes, ceux qui ont des problèmes cardiaques ou de l'hypertension peuvent vouloir l'éviter, au moins consulter d'abord leur médecin. L'orange amère peut également provoquer une réaction si vous consommez beaucoup de caféine ou prenez des inhibiteurs de MAO pour la dépression.