L'histoire du steak japonais, comment il est préparé et comment préparer la marinade
Au Japon, le boeuf est un luxe et est donc utilisé avec parcimonie et pour des occasions spéciales. En fait, le célèbre bœuf de Kobe, issu de la race bovine et élevé à Kobe, au Japon, peut coûter jusqu'à 300 $ la livre. En raison du coût élevé du boeuf au Japon, les gens font ce qu'ils peuvent pour en tirer le meilleur parti.
Un steak typique qui pourrait être servi individuellement aux États-Unis est assaisonné à la perfection, soigneusement cuit, tranché finement et servi avec du riz, des légumes et / ou du tofu pour l'étaler.
Un point à souligner est que le bœuf américain Waygu n'est pas vraiment équivalent au vrai bœuf japonais Kobi.
Marinade Style Teriyaki
La façon la plus reconnue de préparer des steaks au Japon est le style teriyaki . Teriyaki est tout dans la marinade . Ce mélange contient généralement de la sauce soja, du gingembre, du sucre et du saké ou du mirin. Cette marinade / sauce peut être utilisée sur la plupart des viandes, mais pour moi, le mélange de saveurs, grillé sur des charbons ardents, est meilleur avec un bon steak .
Pour tirer le meilleur parti de la marinade, prenez le steak que vous allez faire griller et faire des tranches de 1/4 pouce dans la surface de la viande à un angle de 45 degrés des deux côtés. Cela permet à la saveur d'entrer profondément dans la viande et réduit le temps que vous avez besoin de faire mariner. Faites les coupes à travers le grain et vous augmenterez également la tendreté de la viande.
Ensuite, placez le bifteck dans la marinade et réfrigérez pendant quelques heures. Plus vous le laissez reposer, plus la saveur sera forte.
Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, déposez-le simplement sur un grill chaud. Je réserve habituellement une marinade pour servir, mais assurez-vous que si vous utilisez la marinade que le steak a été assis, vous le faites bouillir pendant 5 minutes d'abord.
Une fois grillé à la cuisson désirée, coupez simplement en fines lanières, à travers le grain et servez.
Il va bien avec tout du riz à un sauté de légumes.