Faire de la fumée

Peu de temps après ce premier barbecue préhistorique, quelqu'un a dû remarquer que brûler des bois différents créait des saveurs différentes dans la nourriture. Certaines saveurs étaient bonnes et certaines saveurs n'étaient pas très bonnes. Bien sûr, nous savons que les bois durs, comme le chêne, le hickory, le mesquite et les bois fruitiers, comme la cerise, la pomme ou même la noix de pécan sont beaucoup plus désirables pour faire de la fumée .

Lorsque vous fumez lentement un morceau de viande, vous lui donnez beaucoup de temps et de fumée pour absorber la saveur de la fumée.

Cependant, lorsque vous faites griller des aliments, il n'y a pas beaucoup de temps pour introduire de la fumée dans la nourriture. La première règle est de ne pas perdre votre temps et votre bois sur des choses qui ne bénéficieront pas de la saveur fumée . Typiquement, ce sont des aliments qui cuisent rapidement.

Un exemple, l'argument du charbon de bois par opposition au gaz . Les tests de dégustation montrent que si la personne moyenne peut faire la différence entre les steaks cuits au gaz et les steaks cuits au charbon de bois, ils ne peuvent pas le dire avec un hamburger. Raison? Le hamburger ne passe pas assez de temps sur le gril pour ramasser assez de fumée et de saveur produite par le charbon de bois qui brûle . Donc, tremper les copeaux de bois pour un hot-dog est probablement une perte de temps et de bois. Cependant, si vous faites griller une gigot d'agneau ou un rôti de côte de bœuf, allez-y et faites fumer la fumée .

Voulez-vous utiliser des morceaux de bois pour faire de la fumée si vous utilisez un gril à charbon de bois? Si vous utilisez les briquettes standards de charbon de bois, alors oui.

Si vous faites un effort supplémentaire pour trouver du charbon de bois en morceaux, vous n'aurez probablement pas besoin de la fumée supplémentaire, à moins que vous ne l'aimiez ainsi.

Pour ajouter de la fumée supplémentaire à votre début de cuisson en plaçant vos morceaux de bois dur dans l'eau. Le bois doit être saturé d'eau mais ne pas s'égoutter lorsque vous l'ajoutez au feu. Une fois que vous l'avez retiré de l'eau, laissez-le s'égoutter jusqu'à ce qu'il s'égoutte.

Si vous utilisez un gril à charbon de bois, vous pouvez ajouter le bois directement aux charbons une fois que le feu est mort. Toujours ajouter du bois à fumer lorsque vous êtes prêt à cuisiner. Il ne sert à rien de fumer pour le plaisir de fumer.

Si vous ajoutez du bois à fumer à un gril à gaz, vous devez faire en sorte que le bois reste isolé du feu. Vous ne voulez pas que le bois brûle trop vite et vous ne voulez pas que les cendres s'accumulent dans votre gril à gaz. Il y a plusieurs dispositifs sur le marché pour tenir des copeaux de bois fumants dans votre gril à gaz; le plus commun est une boîte en fonte qui s'adapte sous la grille de cuisson et au-dessus des brûleurs. Cependant, l'unité la plus simple et la moins chère est une feuille d'aluminium. Prenez votre bois trempé et placez-le sur un morceau de papier d'aluminium, pliez-le pour l'enfermer, puis percez quelques trous à travers la feuille pour laisser passer la fumée. Cette méthode fonctionne très bien et tout ce que vous avez à faire est de jeter le paquet d'aluminium une fois qu'il est refroidi.

La bonne chose à propos de la cuisson avec de la fumée est toute l'expérimentation que cela vous permet de faire. Il y a toutes sortes de bois différents que vous pouvez utiliser dans différentes combinaisons. Je vous suggère de commencer par le chêne, c'est un bon bois doux qui ne maîtrisera pas votre cuisine et vous fera commencer le voyage de la cuisine avec de la fumée.

Bonne chance.