Comment griller Prime Rib

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Griller une côte de bœuf

Peu de choses dans la vie sont meilleures qu'un rôti de côte de bœuf. Cette coupe de boeuf ultime est un favori des vacances et quelque chose de merveilleux, mais aussi l'un des aliments les plus chers que vous pouvez acheter. Pour traiter ce droit et tirer le meilleur parti de votre investissement, il faut utiliser la bonne méthode de cuisson. Cela signifie prendre sur le gril pour utiliser les excellentes capacités de torréfaction du gril et obtenir une saveur supplémentaire à partir d'un peu de fumée.

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De quoi as-tu besoin

La première chose à considérer avec cette méthode de cuisson est la taille de votre gril. La plupart des grils de grande taille peuvent accommoder un rôti de côtes à trois arêtes (5 à 6 livres), mais un rôti plus gros prendra beaucoup de place - et puisqu'il s'agit d'une méthode de cuisson indirecte, la surface du barbecue doit être au moins deux fois la taille du rôti. Assurez-vous de mesurer l'espace avant d'acheter un rôti.

En plus du rôti de côtes , vous aurez besoin de:

• Carburant pour votre grill
• Feuille d'aluminium
• Thermomètre à viande fiable
• Grande planche à découper
• Couteau bien aiguisé
• Bonne friction
• Cuvette en aluminium jetable

Ce processus va prendre environ 15 à 20 minutes par livre, selon le niveau de cuisson que vous visez et votre gril. Utilisez le tableau de temps de cuisson pour la côte de bœuf pour calculer le temps dont vous avez besoin. Connaître votre barbecue et votre feu est très important pour ce processus, et soyez prêt à faire des ajustements aux températures de cuisson. Des tests fréquents de la température interne sont également une bonne idée.

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Couper un rôti de côtes

Vous pouvez demander à votre boucher de couper votre rôti pour vous comme bon vous semble. C'est en fait un choix économique car il permettra de réduire le poids total et, par conséquent, le prix final. Les bouchers enlèvent fréquemment les os du rôti et les attacher ensuite (si vous utilisez un rôti avec os, ce qui est recommandé). L'avantage de cette méthode est que les assaisonnements peuvent être mis entre le rôti et les os. Sinon, les os peuvent être laissés en place et taillés plus tard.

Si vous voulez couper le rôti vous-même, le but est d'exposer plus de viande afin que les assaisonnements et la fumée puissent l'atteindre. La graisse bien aromatisée n'est pas aussi importante que la viande bien aromatisée. Généralement, il y a un gros bouchon gras sur le dessus de ce rôti et il peut être décollé facilement. Cela vous permettra d'atteindre la viande avec vos saveurs.

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Assaisonner un Rib Roast

Bien sûr, c'est la saveur du rôti qui devrait être l'étoile avec n'importe quelle côte de bœuf, mais cela ne signifie pas qu'il ne devrait pas être assaisonné. L'ingrédient le plus important ici est le sel - sans une bonne dose de sel, la viande n'aura pas beaucoup de goût. Et quand vous pensez à la quantité d'assaisonnement à ajouter à votre rôti, considérez la masse et non la surface.

Le meilleur endroit pour assaisonner un rôti de côtes est l'huile d'olive . Bien qu'il y ait une bonne quantité de graisse dans cette coupe de viande, une couche d'huile aidera la surface à brunir et agira pour maintenir les assaisonnements en place. Une méthode idéale consiste à utiliser une pâte d'huile, d'herbes, de sel et d'épices, comme la pâte de côtes de bœuf Dijon . L'ajout de la moutarde ajoute une grande profondeur de saveur.

Quel que soit l'assaisonnement que vous choisissez, centrez-le sur la viande et non sur la graisse, appliquez-le de façon épaisse et soyez doux avec le rôti pour le maintenir en place.

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Configuration du gril

La première question à laquelle vous devez répondre avant d'installer le barbecue est: voulez-vous du jus de cuisson? Lorsque vous placez une côte de bœuf dans une rôtissoire dans le four, il y a un peu plus de contrôle sur ce qui arrive aux égouttements. Sur un gril à gaz ou à charbon de bois, vous aurez besoin de capturer les égouttures, mais aussi les garder assez propres à utiliser.

Le secret est de s'assurer que la grille de cuisson sur laquelle le rôti va s'asseoir est très, très propre. La grille agira comme la grille dans une rôtissoire et doit être exempte de débris avant de commencer la cuisson.

Sous la grille, placez une casserole en aluminium jetable pour attraper les égouttures et remplissez-le avec de l'eau pour empêcher ces graisses de brûler. (N'oubliez pas qu'il s'agit d'une cuisson indirecte, donc il n'y aura pas de flamme sous le rôti.) Pendant le temps de cuisson, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau. Il est préférable d'avoir des égouttements dilués qui peuvent être bouillis plus tard que les égouttures brûlées qui sont inutiles.

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Turning Rib Rib

Le grillage indirectement exigera que le rôti de côte principal soit tourné périodiquement pour assurer la même cuisson. Même si vous utilisez une grande grille et que la chaleur est de chaque côté du rôti, il sera difficile de faire cuire la viande correctement sans tourner. Si vous utilisez une grille plus petite et que la chaleur est d'un seul côté, le rôti peut devoir être tourné plus d'une fois. C'est pourquoi un contrôle fréquent de la température de cuisson avec un thermomètre à viande fiable est nécessaire. Testez la température de chaque côté du rôti pour déterminer à quel point il est en train de cuire et tournez pour s'adapter.

Tout en testant la température et en déplaçant le rôti en conséquence, prenez note du niveau d'eau dans le bac de récupération. Si la température baisse, vous devrez peut-être ajouter de l'eau. Il est préférable d'ajouter de l'eau bouillante pour ne pas laisser tomber la température de cuisson de manière significative.

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Vérification de la température - Grill et rôti

Vous voulez que votre rôti de côte de bœuf soit cuit au milieu et qu'il croûte bien en surface, non brûlé à l'extérieur et cru au milieu. Cela signifie que, lors de la cuisson, vous devrez ajuster la température de cuisson du gril. Si la viande est pâle et grise à l'extérieur alors que la température du centre monte bien, la température du gril est trop basse. Si le rôti est fortement bruni et croustillant à l'extérieur et froid au milieu, la température du gril est trop élevée. Ajuste en accord.

À mesure que vous approchez du temps de cuisson lorsque le rôti de côte de bœuf doit être fait, commencez à tester la température au milieu du rôti. La température moyenne sera de 135 F / 55 C, mais la température continuera d'augmenter d'environ 5 F / 3 C, tandis que le rôti se reposera après la cuisson. Si vous voulez que votre milieu de côte soit rare, vous devez retirez-le à 130 F / 55 C.

Si vous collectez des égouttures, vous devrez retirer les grilles de cuisson et retirer la lèchefrite. C'est mieux fait avec une paire de gants de grillage.

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Reposer le rôti

Le repos peut sembler être une étape qui peut être sauté, mais c'est en fait une partie essentielle de la viande de cuisson. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre, à la chaleur de s'équilibrer et aux jus de se répartir.

En général, le repos peut être fait en plaçant le rôti sur une planche à découper et en le recouvrant d'une feuille d'aluminium. Pour un rôti de côte de 2 à 4 os, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Tout ce qui est plus gros devrait reposer pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez placer une serviette de cuisine sur la feuille d'aluminium pendant qu'elle repose pour retenir plus de chaleur.

Il y aura une bonne quantité de jus piégés dans le film d'emballage après le temps de repos. Vous pouvez les verser dans la poêle avec les jus de cuisson pour faire de la sauce. Ces jus doivent être chauffés à la température d'ébullition.

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Sculpture de la côte supérieure

La première étape de la taille d'un rôti de côte de bœuf non désossé consiste à enlever les os. Pour ce faire, prenez un long couteau bien aiguisé et faites-le glisser le long de l'os en gardant autant de viande que possible sur la section de torréfaction. Cela devrait être une coupe facile puisque les os sont lisses.

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Le montage final

Avec la section de rôti séparée des côtes, il est temps de couper en tranches. Tous les rôtis à côtes ne sont pas les mêmes et vous devez décider si vous optez pour des coupes épaisses où tout le monde obtient une seule tranche ou des coupes minces où chaque personne apprécie quelques morceaux de viande. Il est important de garder à l'esprit que les coupes plus épaisses seront plus dures et que les coupes plus minces seront plus sèches.

Placez les tranches sur un plat chaud et enveloppez immédiatement ces os et toute partie du rôti que vous ne servez pas tout de suite.