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Configurez votre zone de travail
Vous aurez besoin de pâtisserie, un jaune d'oeuf et du beurre. Photo © Christine Benlafquih Les briouats (braewats) sont des pâtisseries marocaines frites qui peuvent être farcies d'amandes, de viande ou de fruits de mer. Les photos ici vous montreront comment plier les briouats en triangles. (Vous pouvez également plier si vous préférez.)
Une fois que vous avez fait le remplissage, installez une zone de travail avec votre pâte à tarte, un peu de beurre fondu et un jaune d'oeuf légèrement battu.
Cette photo montre une warqa marocaine, mais vous pouvez également utiliser de la pâte phyllo (les feuilles épaisses de phyllo n ° 10 sont les meilleures) ou de grandes enveloppes de rouleaux de printemps surgelés à base de farine.
Une note rapide sur warqa: Essayez d'acheter warqa seulement quand vous êtes prêt à l'utiliser. Il est assez facile à manipuler tout en étant très frais, mais même une demi-journée il devient beaucoup plus fragile et peut se casser ou se déchirer lors du pliage des briouats.
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Couper la pâte en bandes
Couper la pâte en lanières. Photo © Christine Benlafquih Couper la pâte en bandes d'environ 2 à 2 ½ pouces de large. Si vous utilisez une warqa marocaine, vous devrez soigneusement séparer les couches de pâte avant de les couper.
Ces bandes de warqa ont environ 12 pouces de long - assez longtemps pour qu'une seule couche de pâte soit nécessaire pour chaque briouat .
Si vous utilisez un warqa de plus petit diamètre, vous aurez besoin de deux couches de pâte pour chaque briouat . Si vous utilisez une pâte phyllo mince, vous aurez besoin de deux longues couches; si vous utilisez une pâte phyllo épaisse, une longue couche peut suffire; Si vous utilisez du papier rouleau de printemps, une bande de pâte de 2 x 8 pouces devrait suffire.
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Badigeonner la pâte avec du beurre et ajouter le remplissage
Beurrer une bande de pâte et ajouter un peu de remplissage. Photo © Christine Benlafquih Prenez une longue bande de warqa et brossez le beurre sur les deux tiers inférieurs. Ajouter une grande cuillerée de remplissage à environ un pouce du fond de la pâte. Cette image montre le remplissage de fruits de mer Briouats .
Si vous utilisez du phyllo ou que vos bandes de warqa sont courtes, couchez deux bandes de pâte. Si vous utilisez de grandes enveloppes de rouleaux de printemps, une couche suffit.
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Pliez le fond de la pâte
Repliez le bord inférieur de la pâte. Photo © Christine Benlafquih Repliez le bord inférieur de la pâte pour entourer le remplissage. Dans cette étape et dans la suivante, assurez-vous de bien frotter la pâte autour de la garniture de façon à ce que la garniture n'entre pas en contact direct avec l'huile pendant la cuisson.
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Commencez à former un triangle
Pliez le coin inférieur gauche vers le haut pour l'aligner avec le bord droit de la pâte. Photo © Christine Benlafquih Pliez le coin inférieur gauche de la pâte vers le haut et vers la droite, jusqu'à ce qu'il rencontre le bord droit de la pâte. Utilisez vos doigts pour mouler la pâte autour de la garniture pour la garder fermée lorsque vous la pliez.
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Un triangle commence à se former
Un triangle commence à prendre forme. Photo © Christine Benlafquih Maintenant vous avez votre premier "triangle".
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Plier le triangle vers le haut et vers la gauche
Pliez le coin inférieur droit jusqu'au bord gauche de la pâte. Photo © Christine Benlafquih Maintenez le coin supérieur droit du triangle en place pour garder le remplissage à l'intérieur, et retournez le coin inférieur droit en haut et à gauche, jusqu'à ce que le triangle soit aligné avec le bord gauche de la bande de pâte.
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Continuez à plier la pâte jusqu'au bout de la bande
Continuez à plier - à droite puis à gauche - jusqu'à la fin de la pâte. Photo © Christine Benlafquih Maintenant, vous devriez avoir un joli triangle.
Continuez à plier le triangle - à droite puis à gauche - jusqu'à ce que vous atteigniez la fin de la pâte. Chaque fois que vous vous couchez, vous renverserez le coin inférieur du triangle jusqu'au bord opposé de la pâte.
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Couper la fin de la pâte et l'insérer
Coupez la fin de la pâte et repliez le rabat. Photo © Christine Benlafquih Quand vous avez atteint la fin de la pâte, coupez le bout de la pâte pour faire un rabat et parsèment le rabat avec un peu de jaune d'oeuf. Pliez le rabat et glissez-le dans la "poche" formée par le bord ouvert de la pâte.
J'utilise un couteau émoussé ou les pointes des ciseaux pour aider à border le rabat sans casser la pâte warqa. Si un peu déchire, ne vous inquiétez pas.
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Briouat plié
Briouats prêts pour la friture. Photo © Christine Benlafquih Voici à quoi devrait ressembler le briouat plié. Si vous regardez attentivement le briouat avant, vous pouvez voir comment le rabat que vous avez coupé à l'étape précédente est rentré.
Procéder soit à la friture, soit couvrir les briouats de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de les faire frire. Si vous ne cuisinez pas avant le lendemain ou plus tard, congelez les briouats dans un récipient en plastique ou un sac de congélation en plastique.