Les gousses de vanille proviennent d'orchidées
Graines de vanille
La vanille est le fruit d'une plante d'orchidée qui pousse sous la forme d'une gousse de haricot. Bien qu'il existe plus de 110 variétés d'orchidées à la vanille, une seule, Vanilla planifolia , produit le fruit qui donne 99 pour cent de la vanille commerciale. Un autre genre, la Vanilla tahitensis cultivée à Tahiti, produit des fruits avec un arôme plus prononcé, mais moins de saveur.
Les orchidées vanillées sont cultivées dans les climats tropicaux, principalement au Mexique, à Tahiti, à Madagascar, à La Réunion, à Maurice, à Comoro, en Indonésie, en Ouganda et à Tongo, les trois quarts de l'offre mondiale venant de Madagascar.
Afin de produire le fruit, les fleurs d'orchidées sont laborieusement pollinisées à la main à un moment très précis de la journée où les fleurs sont ouvertes pendant une courte période de floraison d'un mois. Le fruit n'est pas autorisé à mûrir complètement, car cela entraînera la fente des grains, perdant ainsi de la valeur commerciale. La récolte manuelle a lieu quatre à six mois après l'apparition du fruit sur les vignes.
Une fois récoltés, les haricots verts subissent un processus de traitement de six mois où les haricots sont trempés dans l'eau chaude, roulés dans des couvertures pour «transpirer», séchés sur des plats au soleil pour évaporer l'eau, puis stockés dans une pièce ventilée. pour fermenter lentement et produire leur arôme et leur saveur uniques.
La qualité et l'arôme de la saveur de la vanilline varient en fonction du lieu de croissance, car certaines zones produisent des haricots à teneur en vanilline plus élevée. La gousse de vanille brun foncé qui en résulte a habituellement une longueur de 7 à 9 pouces, pèse environ 5 grammes et donne environ 1/2 cuillère à café de graines.
Un quart de cuillère à café devrait suffire à aromatiser une recette pour 4 à 5 personnes.
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