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Pourquoi plier la pâte à pain?
pixabay Perforer la pâte à pain après sa levée est une méthode éprouvée pour dégazer la pâte (enlever les bulles d'air) et revigorer les cellules de levure, en les introduisant dans la nouvelle nourriture. Mais plier la pâte est également une technique valable pour exécuter ces tâches. Lorsque vous pliez la pâte, vous faites trois choses: expulser le dioxyde de carbone formé pendant la fermentation, renforcer la pâte en alignant et en étirant les brins de gluten, et égaliser la température de la pâte qui élimine les points chauds.
Pun ching down et pliage affectent la texture de la pâte de différentes manières. Poinçonner vers le bas se traduira par une miette plus fine et plus tendre, quelque chose que vous rechercheriez dans un pain de sandwich ou des pâtisseries comme des brioches à la cannelle. La méthode de pliage crée un pain qui s'élève plus haut et qui a une mie plus lâche et des poches d'air une fois cuites. C'est une caractéristique bienvenue du pain artisanal, des baguettes et des petits pains. Certaines recettes qui nécessitent un pliage sont le pain à l' avoine et Landbrot , un pain de blé au levain. Mais n'hésitez pas à essayer de plier dans des recettes qui appellent à poinçonner la pâte.
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Pat Dough Out sur une planche à farine
Pâte tapotée dans le rectangle. J.McGavin Lors de la fermentation en vrac (la première levée), votre recette peut vous demander de percer la pâte à intervalles réguliers. Au lieu de le poinçonner dans le bol, éteignez-le sur une surface farinée (utilisez suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas à la planche). Pat la pâte vers le bas, en supprimant la plupart, mais pas toutes les bulles d'air.
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Premier pli
Premier pli de pâte à pain. J.McGavin Pour créer le premier pli, ramassez l'un des côtés de la pâte (à droite ou à gauche) et pliez-le au tiers du reste de la pâte. Brosser tout excès de farine.
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Deuxième pli
Deuxième pli de la pâte à pain. J.McGavin Le deuxième pli est comme plier une lettre. Ramassez le côté opposé de la pâte que vous avez plié et étirez-le sur le premier pli, en le posant sur le dessus. Badigeonner la farine supplémentaire.
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Troisième pli
Top pli. J.McGavin Pour faire le troisième pli, prenez le bord supérieur du rectangle (le côté le plus éloigné de vous) et tirez vers vous, en le pliant un tiers du chemin.
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Comment les plis devraient regarder
Top pli. J.McGavin Sur tous ces plis, un étirement en douceur est idéal et la pâte ne doit pas être pincée de quelque façon que ce soit. Vous devriez être capable de voir les couches des plis.
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Quatrième pli
Quatrième et dernier pli. J.McGavin Maintenant il est temps pour le dernier pli. Pliez le morceau de pâte le plus proche de vous (le bord inférieur) sur les autres plis qui vont maintenant créer un carré. Badigeonner l'excès de farine.
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Retourner la pâte dans le bol
Pâte dans un bol, côté couture vers le bas. J.McGavin Placez la pâte dans le bol. Si la recette demande l'utilisation d'un bol fariné ou huilé pour empêcher la pâte de coller, assurez-vous de le faire avant de placer la pâte dans le bol.