Tout le monde a eu un mauvais burger avec cette viande sèche et insipide et sa texture dure. Avec quelques trucs et astuces pour faire les meilleurs burgers , vous serez en demande! Voici comment:
- Commencez avec une très bonne viande. J'aime utiliser un mandrin broyé 80/20, qui offre la meilleure saveur et un hamburger plus juteux qui n'est pas trop gras. Vous pourriez acheter un mandrin et demander au boucher de le moudre pour vous pour la viande la plus fraîche.
- Ne manipulez pas trop la viande. Une manipulation excessive rendra les hamburgers difficiles.
- Une panade, ou un mélange de chapelure et de lait, ajoutera de l'humidité et de la tendreté à la viande lorsque les hamburgers seront bien cuits.
- Ajouter une cuillère à soupe d'eau à la viande avec les assaisonnements lorsque vous les mélangez. Si vous ajoutez beaucoup d'ingrédients à la viande, combinez tous d'abord, puis ajoutez la viande et mélangez juste pour mélanger.
- Déposer délicatement la viande dans des galettes d'environ 3/4 po d'épaisseur, déposer les galettes sur du papier ciré et enfoncer légèrement au centre de chacune d'entre elles au fond d'un verre à boire afin d'empêcher les hamburgers de gonfler lorsqu'ils sont grillés.
- Faire cuire les burgers sur des charbons moyens qui ont une couverture de cendre grise uniforme.
- N'appuyez pas sur la viande lorsque les hamburgers sont sur le gril. Cela va juste pousser l'humidité et vous finirez avec des hamburgers secs.
- Faites cuire la viande à 160 degrés F. La température s'élèvera à 165 degrés pendant que vous ajoutez les garnitures. C'est la température minimale de sécurité pour le boeuf haché ou toute viande hachée.
- Dans la dernière minute de cuisson, placez le fromage sur les hamburgers si vous utilisez, et couvrir le gril pour faire fondre.
- Assurez-vous de placer les hamburgers cuits sur un plateau propre; n'utilisez pas celui qui a transporté la viande crue. J'aime même utiliser une spatule fraîche pour les enlever du gril juste pour être plus sûr.