La torréfaction au four fait ressortir la douceur des légumes-racines dans cette recette facile pour les carottes rôties au panais et aux fines herbes. Cette recette, tirée de «Gourmet Meals in Minutes» (Lebhar-Friedman Books, 2004), se déroule en environ 45 minutes. Couper les légumes de la même taille, et ils vont cuire dans le même temps.
Servez ce plat de carottes rôties et de panais avec de la volaille rôtie ou des viandes rôties .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 panais, pelés (voir les instructions de coupe ci-dessous)
- 5 carottes, pelées et coupées en diagonale en tranches épaisses de 3/4 po
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
- 2 cuillères à café de romarin frais haché
- 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
- Chauffer le four à 350 degrés. Couper en deux les 4 panais épluchés dans le sens de la largeur. Couper en diagonale les parties étroites en tranches épaisses de 3/4-inch. Tremper les portions les plus larges et les couper en diagonale en tranches épaisses de 3/4 po.
- Dans un grand bol, mélanger les panais et 5 carottes épluchées coupées en diagonale en tranches épaisses de 3/4 po avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel ou au goût, 1 cuillère à café de poivre ou au goût, 2 cuillères à café de romarin frais haché cuillères à café de sauge fraîche hachée. Répartir le mélange dans un grand plat peu profond et y verser les 2 cuillères à soupe d'eau. Faire rôtir les légumes dans le tiers inférieur du four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 30 à 35 minutes.
Tout sur les légumes-racines
Les légumes-racines sont précisément cela - les plantes dont les racines sont utilisées comme nourriture. Dans certains cas, non seulement la racine est-elle consommée, mais la partie à feuilles vertes aussi. Et ils sont bons pour vous! Parce que les légumes-racines poussent sous terre, ils absorbent des tonnes de nutriments du sol qui les remplissent d'antioxydants, de vitamines C, B, A et de fer et de glucides et de fibres à combustion lente qui vous aident à réguler votre glycémie. et système digestif.
Les légumes-racines comprennent les carottes, betteraves, rutabagas, navets, chou-rave, raifort, bardane, céleri-rave, daikon, jicama, panais, racine de persil, radis, ignames, patates douces, pommes de terre, ail, oignons, échalotes et bien d'autres.
Les variétés locales ne sont généralement disponibles que de l'automne au printemps, sauf pour les betteraves qui sont les meilleurs d'été à l'automne. Les racines en saison ont une saveur plus profonde et plus sucrée et sont plus juteuses. Mais, ces jours-ci, les légumes-racines sont disponibles toute l'année à partir de climats plus chauds.
En choisissant des légumes-racines, Oh My Veggies dit d'utiliser la stratégie opposée que vous utiliseriez pour les fruits. En d'autres termes, plus la racine est dure, mieux ce sera. Ils devraient être lisses et exempts d'entailles ou d'ecchymoses. Pour les racines à feuilles vertes, (betteraves, par exemple), assurez-vous que les tiges et les feuilles sont fermes et brillantes.
Les légumes-racines sont mieux conservés dans une pièce fraîche, sombre et humide (comme une cave à racines!). Lorsque vous les rangez dans le réfrigérateur, rangez-les dans un sac en papier ou en plastique dans le bac à légumes. Les stocker à découvert les amollit et disparaît rapidement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 468 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 2 g |