Substitutions satisfaisantes pour Speck allemand

Qu'est-ce que Bacon?

"Bauchspeck" est le bacon utilisé pour la cuisson. Le lard le plus commun des deux côtés de l'Atlantique vient du ventre de porc et est guéri et fumé. En Allemagne, il est séché au sel , puis fumé à froid avec du bois de hêtre (principalement) et séché à l'air. Le bois détermine une grande partie de la saveur, c'est pourquoi le bacon fumé à l'hickory fabriqué aux États-Unis a un goût différent du « Speck » allemand.

Aussi connu sous le nom de " durchwachsener Speck " ou bacon marbré, il contient des couches de viande et des couches de graisse.

Il est généralement admis que le «Speck» ou le bacon est fumé, mais il existe des «grüner Speck» qui sont des poitrines de porc non cuites et qui peuvent être cuites comme d'autres viandes crues.

Bauchspeck est généralement vendu en morceaux qui sont ensuite coupés en dés et dorés dans la poêle (le " Schwarte " ou écorce est enlevé en premier).

"Rückenspeck" - fatback . Ce morceau de graisse de porc blanc est découpé dans le dos du porc et est utilisé, séché et fumé dans des aliments maigres bardés, utilisé dans de nombreuses saucisses ou encore frais dans du saindoux ou «Schmalz» (souvent consommé sur du pain).

Le «Schinkenspeck» est une coupe de porc fumée et fumée de la hanche arrière, coupée en tranches fines et habituellement servie comme charcuterie. Il a des muscles plus gros et moins de marbrure que le "Speck" bon marché utilisé pour cuisiner.

"Schinken" - un terme général pour tous les types de jambon, le quartier arrière du cochon. Les jambons peuvent être frais, saumurés, cuits ou fumés. Pas habituellement utilisé pour signifier le bacon.

Où puis-je acheter "Speck" ou Que puis-je utiliser au lieu de "Speck"?

• American Bacon - Bien qu'il y ait un goût typiquement allemand qui vient du ventre de porc fumé de hêtre, ma première substitution de choix est le bacon de petit-déjeuner du supermarché. Essayez de choisir du bacon qui n'est pas étiqueté «miel» ou «érable» parce qu'il est trop sucré pour la plupart des plats allemands.
  Avantages: presque toujours disponible, salé, familier.
  Inconvénients: le goût n'est pas tout à fait le même que celui du produit allemand, il est pré-tranché ce qui fait que les dés ont une forme différente et sont souvent produits en masse et aqueux.

• Faites votre propre Bauchspeck - Si vous êtes ambitieux, fumez votre propre bacon allemand d'un côté frais de porc. Cela prend plusieurs jours pour saler et quelques heures pour fumer, mais peut être emballé et congelé pour une utilisation future.
• Jowl de porc fumé - Trouvé dans le supermarché près des jambons, Jowl de porc est plus gros et plus sec que le lard coupé en tranches. Les mêmes avantages que le bacon et fait un joli dé. Moins cher que coupé en tranches, bacon petit-déjeuner.

• Le porc salé - Le porc salé n'est pas fumé, donc le goût est distinctement différent de celui du «Speck» ou du bacon, mais il peut être utilisé à sa place. Votre recette sera légèrement différente, il vous suffit d'expérimenter.
• Pancetta - bacon italien séché à l'air (non fumé). Ce produit de porc est soudainement devenu populaire dans les recettes de cuisine modernes, car un peu va un long chemin pour la saveur. Ce n'est pas disponible dans tous les supermarchés, notre marché rural n'en porte pas, par exemple. Voyez comment faire votre propre pancetta.
• Proscuitto ou " Parmaschinken " - salé et séché à l'air, aucune fumée n'est utilisée. Très doux et populaire dans les nouvelles recettes. En Allemagne, nous l'avons surtout utilisé tranché finement pour les plateaux coupés à froid.

Bien sûr, si vous voulez essayer le vrai, il y a plusieurs façons de l'acheter. Dans les grandes villes, les charcuteries allemandes transportent souvent des tranches de lard fumé à deux étages de Schaller et Weber, des bouchers allemands à New York. Delis en ligne expédiera bacon ainsi.