Ramsons ( Allium ursinum ) est connu comme "Bärlauch" en allemand et est un parent sauvage de la ciboulette. Les noms latins et allemands désignent des ours bruns qui aimaient déterrer la plante et la manger au printemps. Ramsons sont l'un des premiers verts de printemps, émergeant des bulbes de stockage en février et mars et sont récoltés à ce moment-là. La récolte se termine lorsque la plante commence à fleurir, d'avril à juin.
Les Ramsons sentent fortement l'ail et il est difficile de le manquer en faisant du vélo ou en marchant à travers une parcelle de cette plante dans les parcs en Allemagne.
Le goût est un croisement entre les oignons et l'ail. Visuellement, il peut être confondu avec Lily of the Valley, Convallaria majalis ou "Maiglöckchen", qui sont toxiques mais ont un parfum utilisé dans de nombreux parfums - certainement pas un parfum d'ail.
Des preuves de personnes et de ramsons mangeurs de bétail au Danemark et en Suisse ont été trouvées remontant à 9000 BC et plus. L'utilisation de ramsons a réémergé ces dernières années en raison d'un intérêt pour les aliments traditionnels. Bärlauch crème et le pesto sont des plats communs en Allemagne.
En Amérique du Nord, les rampes ( Allium tricoccum ) sont proches des ramsons européens. On le trouve couramment dans la cuisine des Appalaches et dans la province du Québec au Canada. Aussi connu sous le nom de ciboule, ramson, poireau sauvage et ail des bois. À Richwood, en Virginie occidentale, un festival a lieu chaque année pour célébrer la délicatesse du printemps.
Substitutions pour les ramons pourraient être un mélange de tout ou partie: ail, ciboulette et oignon ou ciboule.
Parce que les larges feuilles triangulaires sont utilisées, certains épinards coupés en rubans (chiffonade) aideraient le produit visuel final.
En médecine populaire, les ramons sont considérés comme nettoyant l'estomac, l'intestin et le sang.
Prononciation: Bear-lawch (gutteral ch)
Aussi connu sous: arbustes, ail sauvage, ail à larges feuilles, ail de bois ou ail des ours