Cette recette de muffins à la banane et à la noix de coco sans gluten provient de Melissa Diane Smith et apparaît dans son nouveau livre, Sans gluten durant toute l'année - Un guide mensuel pour manger sainement.
Ce qui est génial avec cette recette, c'est qu'elle ne contient aucun sucre raffiné et aucun grain. Ces muffins sont naturellement sucrés avec de la farine de banane mûre, de coco et de noix de coco, qui est une farine riche en fibres et en glucides.
Réfrigérer les muffins après qu'ils refroidissent pendant la nuit pour développer la saveur et la douceur naturelle.
Profitez-en pour le petit-déjeuner, comme collation après-midi, ou comme gâterie en fin de journée.
Sous la direction de Stephanie Kirkos, août 2016
Ce dont vous aurez besoin
- 3 oeufs (température ambiante, j'ai utilisé de gros oeufs)
- 2 cuillères à soupe
- huile de coco (fondue, OU huile d'olive légère ou beurre fondu)
- 1/3 tasse de banane (purée, mûre, f doubler, utiliser une banane mûre moyenne)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (saveur de vanille sans alcool Frontier Herbs)
- 1/4 cuillère à café de sel (mer)
- 1/4 tasse de farine de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de farine d'amande (ou farine de noisette)
- 1/4 cuillère à café de poudre à pâte (poids plume)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de noix de coco (déchiqueté, de préférence non sucré)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de raisins secs
Comment le faire
- Préchauffer le four à 400 ° F / 204 ° C
- Bien graisser un moule à muffins de 6 tasses avec de l'huile de noix de coco ou de la ligne avec des doublures de muffin en papier.
- Faire fondre l'huile de coco si elle n'est pas liquéfiée. Assurez-vous que les autres ingrédients sont à température ambiante.
- Mélanger les cinq premiers ingrédients ensemble. Ajouter la farine de noix de coco, la farine d'amande ou de noisette, la poudre à pâte, la cannelle et la noix de coco râpée et fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer les raisins secs si vous utilisez. Verser dans des moules à muffins graissés à l'huile de noix de coco (ou garnis de papier).
- Cuire au four pendant 15 minutes (voir note) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
- Pop muffins sur une grille pour refroidir, puis stocker dans un récipient et réfrigérer. La saveur est meilleure un ou deux jours après la cuisson.
Remarque - Si vous doublez la recette, faites cuire les muffins pendant environ 20 minutes et utilisez un test de cure-dents pour vérifier que les muffins sont bien cuits. Sinon, cuire 5 minutes de plus.
2010 (c) Melissa Diane Smith, réimprimé avec permission
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 182 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 104 mg |
| Sodium | 393 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |