"Tafelspitz" est fait en faisant bouillir trois-tip (boeuf) dans l'eau avec des légumes-racines et des épices jusqu'à tendreté. C'est un plat préféré de la cuisine viennoise et il est souvent servi avec de la compote de pommes et de raifort (ou Apfelkren) et des pommes de terre frites, comme le Bratkartoffeln ou le Kartoffelschmarrn.
Tri-tip est une coupe de boeuf à la base de la longe, près de la jambe arrière, est de forme triangulaire et peut être cuit comme un steak. Coupes de bœuf alternatives à utiliser pour ce plat: rondes en bas, surlonge ou rôti de croupe.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 lb de rôti à trois pointes (2 kg)
- 1 1/2 lb os de moelle de boeuf
- 3 grosses carottes
- 3 navets ou panais
- 1
- céleri - rave ou plusieurs tiges de céleri
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 10 piment de la Jamaïque, entier
- 5 baies de genièvre
- Une pincée de sel au goût
- Pour les sauces:
- 1/4 tasse coupée
- ciboulette
- 6 à 8 oz crème aigre
- 2 - 3 c. raifort frais râpé
- 1 c. crème fouettée
Comment le faire
- Le rôti devrait avoir une bonne couche de graisse qui peut être enlevée après avoir servi. Laver le tri-tip et les os de la moelle et placer dans un grand pot, les os d'abord.
- Peler les carottes, les navets et le céleri-rave et en couper la moitié en gros morceaux de 1 pouce. Ajoutez-les au pot avec les épices, mais pas de sel.
- Coupez l'oignon en deux (si c'est un bon oignon, vous n'avez même pas besoin de l'éplucher) et faites dorer la moitié coupée dans une poêle chaude et non graissée jusqu'à ce qu'elle soit presque noire. Ajouter au pot.
- Couvrir d'eau, puis porter à ébullition. Écrémer toute mousse, puis laisser mijoter et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures (à haute altitude, cela peut être considérablement plus long) ou jusqu'à ce qu'une fourchette perce la viande facilement.
- Retirer la viande et les os dans une assiette et passer le bouillon à travers un tamis, en réservant les liquides et en jetant les légumes et les épices.
- Remettre la viande dans le bouillon, ajouter la deuxième moitié des légumes, couper un peu plus cette fois et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (1/2 à 1 heure).
- Ajoutez du sel au bouillon juste avant de servir, pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Le bouillon est servi en premier avec les os de moelle et les légumes. Vous pouvez ajouter des nouilles cuites, des pancakes ou du riz si vous le souhaitez.
- La viande est coupée à travers le grain en fines tranches et servie avec de la sauce à la ciboulette et de la sauce au raifort. Des pommes de terre salées ou Bratkartoffeln ou Kartoffelschmarrn et des épinards ou du chou cuit (chou frisé, etc.) sont aussi souvent servis.
- Pour la sauce à la ciboulette, mélanger la crème sure avec la ciboulette coupée en rondelles. Sel et poivre au goût.
- Pour la sauce au raifort, râper un peu de raifort frais et le mélanger dans une tasse de crème fouettée non sucrée, doucement fouettée. Ajouter du sel si nécessaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 961 |
| Graisse totale | 45 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 313 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 104 g |