Recettes traditionnelles d'Apple polonais

L'arbre fruitier le plus populaire en Pologne est la pomme, qui pousse dans les vergers commerciaux et les jardins familiaux. Avec une production annuelle de 2,5 millions de tonnes, la Pologne est le premier producteur de pommes en Europe.

Les cultivars de pommes polonaises encore disponibles aujourd'hui sont Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berzenicki, Antonówka, Kronselska et Malinówka. Mais d'autres variétés, comme Gala Royal, Golden Delicious, Idared, Jonagored, Must et Szampion, ainsi que Granny Smith, McIntosh et Pink Lady deviennent de plus en plus courantes.

En raison de leur abondance, les pommes sont utilisées dans tous les plats de la cuisine polonaise - apéritifs, soupes, salades, boulettes (pierogi), frites ( racuchy ), crêpes ( placki ), crêpes ( nalesniki ), plats principaux comme le canard rôti avec pommes, céréales comme le riz aux pommes et au sucre à la cannelle, desserts, en particulier szarlotka et jabłecznik , et dans les jus et les compotes qui sont souvent servis pour wigilia (dîner de Noël).

Voici 4 recettes de pommes traditionnelles.

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  Recette de tarte aux pommes de Pologne - Szarlotka

  La tarte aux pommes polonaise ou szarlotka est similaire à la tarte aux pommes américaine, mais la croûte est plus sucrée et faite avec du beurre, pas de shortening ou de saindoux. Avec le gâteau au fromage caillé ( sernik ) et le rouleau de graines de pavot ( makowiec ) , szarlotka est un dessert national de la Pologne.

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  Recette de gâteau aux pommes polonaises - Placek z Jabłka

  Un autre type commun de dessert aux pommes polonaises est le gâteau aux pommes, connu sous le nom de placek z jabłka ou jabłecznik. Il est fait non pas avec une croûte squameuse, comme dans szarlotka (ci-dessus), mais avec une pâte à gâteau qui est habituellement levée avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Il y a des centaines de recettes pour les deux. C'est ainsi que ma famille aime le gâteau aux pommes. La version polonaise de la tarte aux pommes est connue comme szarlotka (ci-dessus) est faite avec une croûte feuilletée. Mais c'est vraiment un gâteau - placek z jabłka signifie littéralement «gâteau plat aux pommes». Essayez les prunes, les pêches, les nectarines ou les poires dans cette recette et dans szarlotka au lieu de pommes, à bon escient.

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  Recette de beignets aux pommes polonaises - Racuszki z Jabłkami

  De tous les desserts polonais dans le mot, beignets aux pommes polonais ou racuszki z jabłkami sont mes préférés. Je ne sais pas si c'est la combinaison de pommes douces enveloppées dans une riche pâte qui est frite à un brun doré qui m'envoie sur la lune, ou si c'est parce qu'elles ramènent de bons souvenirs. Je peux encore voir ma mère à la cuisinière qui les fait frire pour sa couvée qui les mange plus vite qu'elle ne pourrait les faire. J'ai adapté cette recette à partir d'une recette du chef Marek (Mark) Widomski, fondateur et directeur de l'Institut culinaire de Cracovie, en Pologne.

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  Recette de gâteau aux pommes polonais du village de Gwizdaly - Jabłecznik

  Ceci est une autre version du gâteau aux pommes polonais appelé jabłecznik. Celui-ci ressemble plus à un szarlotka en ce sens qu'une croûte de sablé est utilisée mais elle est levée avec de la levure chimique. Ce qui distingue celui-ci est la garniture meringue.
  
  Gwizdały est situé dans la région de Mazovie en Pologne, ou Mazowsze en polonais. Il est situé dans le centre-est de la Pologne et englobe la capitale de Varsovie. Le village de Gwizdały, dont le nom signifie littéralement «sifflé», abrite un musée de sifflets avec des spécimens du monde entier.