Struffoli, de minuscules boules de pâte frite, soit en forme de guirlande ou empilées dans une pyramide et surmontées d'un glaçage au miel et de pépites de bonbons colorés et / ou de fruits confits , sont maintenant une exigence absolue à la fin d'un traditionnel Noël napolitain dîner. Cependant, en les présentant à La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi dit que leur inclusion est relativement récente. Ils sont mentionnés plusieurs fois dans un livre de cuisine italien de 1634 mais ne sont pas inclus dans le menu de Noël de ce livre.
La recette du struffoli est assez ancienne, comme l'indique la présence de variations dans tout le bassin méditerranéen - elles sont liées aux Lukumates des Grecs, et aussi aux Précipizi que les Juifs italiens font pour Hanukkah.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 3 1/3 tasses / 400 g de farine
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d'alcool de grain
- 1 beurre de patate (la taille d'une petite noix)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 zeste de citron
- 1/2 zeste d'orange
- 1 pincée de sel de mer (fin)
- 2 pintes d'huile d'olive (ou assez pour faire frire)
- Pour le glaçage et le service:
- 3/4 livre / 300 g de miel
- 3/4 tasse / 150 g de sucre
- 1/3 tasse d'eau
- 2 oz de diavolilles (minuscules amandes confites de différentes couleurs)
- 4 cerises confites (coupées en deux)
- 2 onces / 50 g d'écorce d'orange confite (moitié coupée en petits dés et moitié coupée en fines lanières)
- 2 onces / 50 g de citron confit (moitié coupé en petits dés et demi coupé en fines lanières)
- 2 onces / 50 g de croûte de melon confite (moitié coupée en petits dés et moitié coupée en fines lanières)
Comment le faire
- Mélanger les ingrédients de la pâte pour faire une pâte à modeler, bien pétrir et laisser reposer pendant au moins 1 heure, couvert.
- Arrachez les morceaux et roulez-les avec vos doigts pour former des serpents à peu près aussi fins que votre petit doigt, et coupez-les en morceaux de 1/4 de pouce de long.
- Frire les morceaux quelques uns à la fois dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égouttez-les sur un papier absorbant. Si l'huile commence à mousser après un peu et que la mousse déborde du pot, changez l'huile.
- Prenez un deuxième pot, de préférence à fond rond, et mettez-y le miel, le sucre et l'eau.
- Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que la mousse meure et commence à jaunir. À ce stade, réduire le plus possible la chaleur et ajouter le struffoli et les fruits confits coupés en dés.
- Remuez pour répartir tout uniformément dans le miel et tournez le mélange dans une assiette.
- Façonner le mélange dans une couronne avec un trou dans le milieu, tremper vos mains fréquemment dans l'eau froide de peur de vous brûler.
- Saupoudrer les lanières de fruits confits et les diavolilles sur l'anneau et disposer les moitiés de cerises uniformément.
- Struffoli gardera une semaine ou plus s'il est couvert et s'améliore avec l'âge.