Ceci est une recette pour une sauce au poivre frais du Ghana, parfois appelé "kpakpo shito" (pah-pow shee-toh) en raison du type de petits poivrons verts et odorants couramment utilisés (photo). Malheureusement, j'ai cherché et cherché, mais je n'ai pas encore trouvé le nom anglais ou botanique pour kpakpo shito. Au Malawi, un poivre parfumé similaire est connu sous le nom de poivre de kambuzi, bien qu'il soit généralement de couleur orange.
La sauce kpakpo shito fraîche est l'une des sauces les plus appréciées au Ghana. Que vous soyez chez vous, dans un restaurant ou lors d'un pique-nique, c'est littéralement l'élément phare du menu. Il n'est pas rare de trouver des amateurs de plage avec leurs pots de broyage asanka , des tomates fraîches, du sel, des piments et des oignons, broyant habilement les ingrédients frais dans une sauce juste là. J'ai vu cela se produire quand je suis allé à la plage de Pram Pram et j'ai été époustouflé par la facilité avec laquelle la femme moulu les ingrédients. Les seuls autres aliments nécessaires étaient le kenkey et le poisson grillé, qui pouvaient être achetés dans les nombreux stands de nourriture de rue.
Soyez sûr de vérifier nos instructions illustrées étape par étape sur la façon de faire Shito , y compris comment utiliser les outils dont vous pourriez avoir besoin.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon brun
- 2 tomates (3 si vous utilisez des tomates prunes)
- 1 scotch bonnet poivre (ou autres piments de votre choix)
- 1 cuillère à café de flocons de sel de mer
Comment le faire
1. Si vous avez un asanka ou un gros pilon et un mortier, utilisez cet outil. Sinon, un mélangeur à main peut être utilisé s'il est pulsé à de courts intervalles. Vous aurez envie de finir avec une sauce, mais le maintien de la texture est la clé.
2. Hacher tous les ingrédients en morceaux. Si vous utilisez un pilon et un mortier ou un asanka comme outil manuel, les couper en petits morceaux le rendra plus facile à broyer dans une sauce.
3. Placer les ingrédients dans votre mélangeur (manuel ou électrique) et broyer jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés dans une sauce. Vous remarquerez quelques morceaux de tomate ou d'oignon dans la sauce. C'est OK car il ajoute à la texture de la sauce.
4. Verser dans le bol de service de votre choix et déguster avec une boîte de sardines ou de bœuf salé et des boulettes de gari pour un repas rapide, ou servir comme un repas complet avec tilapia grillé et kenkey ou banku.
Conseil de recette
Je trouve toujours qu'à moins d'avoir quelques personnes, il me reste toujours de la sauce. La sauce peut être conservée fraîche dans le réfrigérateur, mais il est préférable de la consommer dans un jour ou deux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 43 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |