La cérémonie du café éthiopien est une partie importante de la culture éthiopienne. Il s'agit de torréfier des grains de café et de préparer du café bouilli dans un récipient semblable aux ibriks utilisés pour faire du café turc .
Importance culturelle
Dans certaines parties de l'Éthiopie, la femme de la maison (ou une femme plus jeune dans le ménage) participe ou participe à la cérémonie du café de deux à trois heures par jour (une fois le matin, une fois à midi et une fois le soir ).
Il est également coutumier pour les femmes d'effectuer la cérémonie en accueillant les visiteurs dans la maison et en période de célébration.
La cérémonie du café est considérée comme l'occasion sociale la plus importante dans de nombreux villages, et c'est un signe de respect et d'amitié d'être invités à une cérémonie du café. Les invités à une cérémonie peuvent discuter de sujets tels que la politique, la communauté et les potins. Il y a aussi des louanges abondantes pour l'interprète de la cérémonie et les bières qu'elle produit.
Indépendamment du moment de la journée, de l'occasion (ou de son absence) et des invités, la cérémonie suit habituellement un format distinct, avec quelques variations.
Au-delà de la socialisation pure, la cérémonie du café joue également un rôle spirituel en Ethiopie, qui souligne l'importance de la culture du café éthiopien . Le café a une longue histoire d'association avec l'Islam, et on dit qu'une transformation de l'esprit se produit pendant les trois tours de la cérémonie du café grâce aux propriétés spirituelles du café.
La cérémonie du café
La longue cérémonie du café éthiopien consiste à transformer les grains de café crus et non lavés en tasses de café finies. Cela commence par la préparation de la pièce pour le rituel.
D'abord, la femme qui exécute la cérémonie répand des herbes aromatiques et des fleurs fraîches sur le sol.
Elle commence à brûler de l'encens pour éloigner les mauvais esprits et continue de brûler de l'encens tout au long de la cérémonie. Elle remplit une cafetière en argile noire à fond rond (connue sous le nom de jebena ) avec de l'eau et la place sur des charbons ardents.
Ensuite, l'hôtesse prend une poignée de grains de café vert et les nettoie soigneusement dans une poêle chauffante, à long manche, semblable à un wok. Tenant la casserole sur des charbons ardents ou un petit feu, elle remue et secoue les cosses et les débris des haricots jusqu'à ce qu'ils soient propres.
Une fois que les haricots sont propres, elle les fait rôtir lentement dans la casserole qu'elle a utilisée pour les nettoyer. Pendant la torréfaction, elle maintient le rôti le plus possible en secouant les haricots (un peu comme si on secouait un pop-corn pop-corn démodé) ou en les remuant constamment. La torréfaction peut être arrêtée une fois que les haricots sont brun moyen, ou elle peut être continuée jusqu'à ce qu'ils soient noircis et scintillants avec des huiles essentielles. L'arôme du café torréfié est puissant et est considéré comme un aspect important de la cérémonie.
Après que l'hôtesse a rôti les haricots, elle les moudra. Elle utilise un outil similaire à un mortier et un pilon. Le "mortier" est un petit bol en bois lourd appelé mukecha (prononcé moo-key-cha), et le "pilon" est un cylindre en bois ou en métal avec une extrémité émoussée, appelée zenezena .
Avec ces outils, elle écrase les haricots dans un sol grossier.
Au moment où les haricots sont moulus, l'eau dans la jebena est généralement prêt pour le café. L'artiste enlève un couvercle de paille de la cafetière et ajoute le café juste moulu. Le mélange est porté à ébullition et retiré de la chaleur.
À ce stade, le café est prêt à être servi. Un plateau de très petites coupelles en céramique ou en verre sans poignée est agencé avec les coupelles très rapprochées. L'interprète de la cérémonie verse le café en un seul jet d'environ un pied au-dessus des tasses, idéalement remplir chaque tasse également sans briser le flux de café. Les restes de café restent dans le pot. Cette technique empêche les terres grossières de se retrouver dans les tasses à café .
Dans certains cas, le plus jeune enfant peut servir à l'invité le plus âgé la première tasse de café.
Par la suite, l'artiste sert tout le monde.
Les clients peuvent ajouter leur sucre s'ils le souhaitent. Le lait n'est généralement pas offert. Après avoir ajouté du sucre, les invités bunna tetu («boire un café»), puis féliciter l'hôtesse pour ses compétences de fabrication de café et le café pour son goût.
Après la première ronde de café, il y a généralement deux portions supplémentaires. Les trois portions sont connues comme abol , tona et baraka . Chaque portion est progressivement plus faible que la première. Chaque coupe est dite pour transformer l'esprit, et la troisième portion est considérée comme une bénédiction pour ceux qui la boivent.
Variations
La procédure décrite ci-dessus est commune à travers l'Ethiopie. Cependant, il y a quelques variations. Ce sont les plus communs: Comme le café commence à craquer lorsqu'il est rôti, l'hôtesse peut ajouter de la cardamome , de la cannelle et des clous de girofle au mélange. Les restaurants (en particulier ceux de l'Ouest) peuvent utiliser un broyeur électrique pour accélérer le processus de broyage. Bien que le café ne soit généralement pas filtré, certaines hôtesses peuvent le filtrer à l'aide d'un tamis à mailles fines pour enlever les grains. À la campagne, le café peut être servi avec du sel plutôt qu'avec du sucre. Dans certaines régions d'Éthiopie, du beurre ou du miel peut être ajouté au breuvage. Des collations d' orge grillée , d'arachides, de maïs soufflé ou de cerises de café peuvent accompagner le café.