Le terme steak Delmonico peut signifier beaucoup de choses pour beaucoup de gens, et il y a peu d'accord sur exactement ce que le steak auquel il se réfère correctement. En fait, la seule chose sur laquelle les gens semblent être d'accord, c'est qu'elle porte le nom de Delmonico, un steak house de New York dont on dit qu'il est né.
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Malheureusement, personne ne peut dire exactement quelle coupe de viande Delmonico servait quand il a créé le steak Delmonico, parce que le restaurant original a ouvert en 1837, et fermé en 1917, donc il n'y a personne autour qui se souvient.
En tant que tel, ni les bouchers, ni les chefs, ni les amateurs de steak ne peuvent même se mettre d'accord pour savoir si un steak Delmonico doit être désossé ou non. Et il y a encore moins d'accord sur la provenance exacte de la viande de bœuf .
Cette incertitude a conduit à une sorte de free-for-all, dans lequel n'importe qui avec un tablier et une paire de pinces peut prétendre que leur steak est l'authentique Delmonico. Et qui va les arrêter? Il n'y a pas de police culinaire.
Certains disent qu'un Delmonico est une version plus petite d'un steak T-bone. D'autres insistent sur le fait que c'est un bifteck de faux-filet non désossé (ou désossé), ou peut-être un steak à la ligne, peut-être un steak désossé, ou il pourrait être non désossé.
Les steaks Delmonico sont BIG
À sa base, cependant, un steak Delmonico est un gros steak, peut-être jusqu'à deux pouces d'épaisseur. Et ce devrait être un morceau de viande de très haute qualité, avec beaucoup de marbrures .
Après tout, si vous allez manger un gros steak, il devrait être bon.
De plus, les steaks Delmonico doivent provenir de la côte ou de la longe . Certaines descriptions du steak Delmonico le décrivent comme une version plus petite d'un steak T-bone .
Les steaks Delmonico sont tendre
Donc, nous avons un mystère. Nous savons que le Delmonico est une viande tendre qui doit être cuite rapidement avec des méthodes de cuisson à la chaleur sèche, comme la cuisson au gril ou au gril.
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En l'occurrence, il est de plus en plus courant chez les bouchers de prendre des steaks de chuck, de les attacher avec de la ficelle et de les appeler steaks Delmonico . Ce qui est à peu près la même chose que prendre une Chevrolet, l'envoyer à travers le lave-auto et l'appeler une Cadillac.
La raison pour laquelle les bouchers peuvent s'en tirer en premier lieu est due au fait qu'il n'y a pas de définition stricte du mot "Delmonico". Pourtant, utiliser une échappatoire sémantique pour profiter de clients sans méfiance n'est pas quelque chose qu'un bon boucher doit faire.
En fin de compte, le steak Delmonico est autant un mythe que d'une coupe spécifique de steak. Fondamentalement, si c'est un bifteck épais et de bonne qualité de la côte ou de la longe courte, vous pourriez l'appeler un Delmonico.
Pour ce que ça vaut, il y a toujours un restaurant Delmonico à New York (mais avec des propriétaires différents et dans un endroit différent), et sur leur menu, le steak Delmonico est un ribeye désossé.