Groseilles à maquereau d'été sont si bien connus pour de nombreux desserts britanniques classiques, Gooseberry Fool étant l'un des plus célèbres. Bien qu'ils fonctionnent bien avec du sucre, de la crème et autres, ils brillent aussi lorsqu'ils sont utilisés comme plat salé.
Cette recette de relish de groseille super simple a un bel équilibre entre aigre-douce, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les viandes grasses et le poisson, le canard. Le maquereau est le plus évident, mais ne négligez pas de le servir avec du porc aussi bien. Le relish est également très apprécié avec des fromages forts.
Groseilles à maquereau britanniques sont généralement plus vert, mais ils sont également dans d'autres belles couleurs, y compris le rouge, le jaune et le violet. Dans cette recette, j'ai utilisé des groseilles à maquereau rouges, mais n'importe laquelle des couleurs fonctionnera aussi.
Un relish ne doit pas être confondu avec un chutney. chutney. Une relish est quelque peu similaire mais bien que les deux utilisent du sucre et du vinaigre comme conservateurs, le relish a moins des deux. Moins de sucre signifie que le relish ne tiendra pas aussi bien qu'un chutney, seulement quelques semaines dans le réfrigérateur, pas beaucoup plus longtemps.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 25 grammes d'oignon rouge (très finement haché)
- 1 cuillère à café d'ail (très finement haché)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 1 livre / 450 gr de groseilles à maquereau et à queue
- 1 cuillère à café de gingembre (fraîchement râpé)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 6 cuillères à soupe
- Elderflower Cordial
Comment le faire
- Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites cuire doucement pendant 3 minutes. Ajouter l'ail finement haché et laisser cuire encore une minute. Soulevez légèrement le feu et ajoutez le vinaigre, faites cuire une minute pour obtenir une glaçure épaisse.
- Ajouter l'eau et remuer, puis verser les groseilles à maquereau et le gingembre dans la poêle. À feu moyen, cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Gardez un oeil sur la casserole pour s'assurer que le relish ne brûle pas, si elle commence à coller plus bas la chaleur et cuire un peu plus longtemps. Le relish s'épaissira à mesure qu'il cuit mais ne devrait jamais être trop épais ou collant.
- Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement (environ 10 minutes) puis goûter et vérifier l'assaisonnement. Ajouter le sel et le poivre au goût. Placez la casserole d'un côté.
- Pendant ce temps, rincer un couple de petits pots de confiture et des couvercles dans de l'eau chaude savonneuse, rincer et sécher soigneusement.
- Une fois que le relish est frais (il n'a pas besoin d'être froid), incorporez une cuillère à soupe dans le sirop Elderflower à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous aimez.
- Remplissez les pots de confiture avec le relish, couvrir avec un couvercle et laisser aller froid. Conservez les bocaux au réfrigérateur et utilisez-les dans les trois semaines. Le relish peut également être congelé, mais est en réalité au meilleur de sa fraîcheur.
Servir le relish avec vos fromages préférés, jambon froid, magret de canard cuit et est également délicieux avec le maquereau poêlé.
Le relish de groseilles à maquereau s'harmonise très bien avec des plats savoureux en utilisant relish rhubarbe.