Ce qu'on appelle la cuisine de l'est de la Chine ou de Shanghai reflète les styles culinaires des provinces du Jiangsu, de l'Anhui, du Zhejiang, du Fujian et du Jiangxi. Shanghai, la plus grande ville de la République populaire de Chine, intègre les styles culinaires des provinces environnantes.
Qu'est-ce qui distingue la cuisine de Shanghai?
La cuisine de Shanghai est caractérisée par une plus grande utilisation de la sauce de soja, du sucre, du vin de riz et du vinaigre de riz que d'autres cuisines régionales.
Ce n'est pas surprenant puisque le meilleur vin de riz de Chine est produit dans la ville de Shaoxing, dans la province orientale du Zhejiang, alors que le célèbre vinaigre de riz noir de Chinkiang est originaire de la province du Jiangsu.
Méthode de cuisson principale:
Les gens aiment cuisiner leur nourriture lentement ici. L'est de la Chine est la maison de la «cuisine rouge», où la nourriture est doucement braisée dans un liquide à base de sauce de soja savoureuse avec du sucre et des épices telles que la poudre de cinq épices. Beaucoup de familles développent leur propre «sauce maître» pour la cuisine rouge qui se transmet de génération en génération. Les boulettes de viande de tête de lion sont un autre plat cuit lentement populaire. Même en faisant sauter, une sauce est souvent ajoutée au début de la cuisson, plutôt qu'à la fin.
Influences géographiques: "Le pays du poisson et du riz":
La caractéristique géographique dominante est la puissante rivière Yangtze, qui coule de la province de Qinghai à l'ouest dans la mer de Chine orientale. Le plus long fleuve d'Asie, le fleuve Yangtze est une source majeure de transport.
Des centaines de lacs d'eau douce se jettent dans la rivière et les zones humides fertiles des plaines inondables sont parfaites pour la culture du riz, ce qui donne à cette région le nom de «terre de poisson et de riz».
Plus l'altitude est élevée, plus la feuille de thé est tendue ":
Une autre influence géographique importante est le terrain montagneux; Les cultivateurs de thé croient que le meilleur climat et les meilleures conditions de sol pour la culture du thé se trouvent dans les régions où les montagnes ont moins de 6 000 pieds de haut.
Plusieurs thés célèbres sont cultivés dans les montagnes Wuyi qui forment la frontière entre les provinces du Fujian et du Jiangxi. Deux exemples sont Ti Kwan Yin, le fameux thé oolong nommé d'après la déesse bouddhiste de la miséricorde, et le thé blanc, fabriqué à partir de feuilles de thé immatures avant l'ouverture complète des bourgeons.
Plats signature de Shanghai:
- Xiao long bao (brioches cuites à la vapeur de Shanghai)
- Crabe velu
- Oeufs conservés 1 000 ans
- Poulet mendiant
- "Tofu puant"
- Huit Riz Précieux
- Plats marinés et conservés