Nous adorons cette recette économique, rapide et facile pour les croquettes de saumon sans gluten (galettes).
Et nous apprécions le coup de pouce nutritionnel que le saumon ajoute aux régimes sans gluten. C'est une source riche en acides gras oméga-3 et en vitamine D.
Si vous évitez le saumon élevé à la ferme, assurez-vous de chercher du saumon en conserve «capturé en Alaska». Nous avons utilisé du saumon sockeye sauvage en conserve dans cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 canettes de 6 onces
- saumon (sauvage, capturé, Alaska)
- 1/2 tasse d'oignon jaune (finement haché, doux)
- 2 gros oeufs
- 3/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café d'aneth (sec)
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
- 1/2 cuillère à café de sel
- Facultatif: 1 pincée de poivre de Cayenne
- Pour goûter: poivre (noir)
- 2 cuillères à café de Sauce Worchestershire (Lea et Perrins, sans gluten aux États-Unis mais produit vendu en Angleterre ou provenant d'Angleterre)
- 1/2 tasse de chapelure Panko sans gluten (OU vos craquelins sans gluten préférés finement écrasés, divisez les miettes, la moitié va dans le mélange de saumon et la moitié est utilisée pour enrober les croquettes avant de les faire frire)
- 1/4 tasse de noix de coco (non sucrée, finement râpée, si vous n'avez pas de noix de coco, ou préférez ne pas l'utiliser, remplacez par 1/4 tasse de miettes de Panko sans gluten ou de craquelins sans gluten écrasés pour la noix de coco utilisée pour enrober les croquettes de saumon avant de les faire frire)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la poêle)
- Mayonnaise à la lime faite maison:
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- Jus de 2 quartiers de lime
Comment le faire
- Tapisser une petite plaque à pâtisserie ou un plat de 13 x 9 pouces de papier parchemin.
- Égoutter le saumon en conserve et mettre dans un grand bol à mélanger. Ajouter l'oignon haché, les œufs, les assaisonnements, la sauce Worcestershire et les miettes de Panko sans gluten. Utilisez une grande cuillère ou une spatule pour bien mélanger le mélange.
- Mélanger 1/4 tasse de chapelure Panko sans gluten et de noix de coco non sucrée dans un bol. Mélanger pour combiner. Si vous n'utilisez pas de noix de coco, utilisez 1/2 tasse de miettes de Panko sans gluten ou des craquelins sans gluten écrasés à la place.
- Utilisez une tasse à mesurer de 1/3 tasse ou une cuillère équivalente pour façonner les croquettes. Remplissez la tasse à mesurer avec le mélange de saumon.
- Tournez dans votre main et formez une galette.
- Drague chaque galette dans le mélange de revêtement de noix de coco. Couvrir chaque côté et les bords.
- Placer les croquettes sur une poêle doublée.
- Réfrigérer au moins 1/2 heure avant de faire frire. Les croquettes peuvent être préparées à l'avance, recouvertes d'une pellicule plastique et réfrigérées pour plus de commodité.
- Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle à frire. Chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter délicatement les croquettes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 5 minutes. Tournez doucement et brunissez l'autre côté.
- Incorporer le jus de citron vert fraîchement pressé dans la mayonnaise. Mélanger pour mélanger.
- Servir les croquettes de saumon chaudes avec de la mayonnaise au citron vert.
Rappel: Eviter la contamination croisée du gluten dans la cuisine. Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.