Les feuilles de collard sont liées au chou et au chou frisé et sont utilisées dans de nombreuses cuisines, y compris le portugais, l'africain, le sud des États-Unis et le Brésil.
Les feuilles de collard du sud sont généralement cuites avec du porc fumé. Cette recette demande un gros jarret de jambon ou deux petits jarrets, mais un os de jambon charnu, 6 à 8 tranches de bacon, ou environ 1/4 livre de porc salé peuvent être substitués. Alternativement, les pattes ou les ailes de dinde fumées sont souvent utilisées pour assaisonner les légumes du sud. N'hésitez pas à ajouter 1/2 tasse de jambon cuit coupé en dés aux verts de collard si vous l'avez.
Comme beaucoup d'autres types de verts, le sable et le sable peuvent s'accrocher aux feuilles. Il est important de bien laver les légumes. Il n'y a rien de pire que les verts gritty! Même si le vert prétend être "lavé", donnez-leur un autre rinçage pour être certain qu'ils ne contiennent pas de saleté.
Les tiges des feuilles de chou sont souvent jetées, mais elles peuvent être hachées avec les feuilles. Ou hacher les tiges et les congeler pour les utiliser dans les stocks ou les sauces .
Les verts du sud sont traditionnellement servis avec certains liquides de cuisson, ou "pot likker". Les muffins de pain de maïs ou de pain de maïs fraîchement cuits au four sont essentiels pour faire sauter les jus délicieux, et la sauce au vinaigre de poivre est souvent arrosée sur les légumes verts (voir ci-dessous). Ajoutez des tomates fraîches et tranchées aux côtés des légumes verts pour un délicieux déjeuner ou dîner.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de feuilles de chou vert
- 1 jarret de jambon fumé (grand, ou deux petits jarrets)
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 2 cuillères à café de sel kasher (ou au goût)
- Poivre noir, au goût
Comment le faire
- Remplissez l'évier ou une grande casserole ou une bassine avec de l'eau. Ajoutez les verts et faites-les tourner autour. Égoutter et répéter encore quelques fois, ou jusqu'à ce que vous ne sentiez plus aucun grain dans le fond de l'évier ou de la casserole.
- Couper les tiges sur les feuilles. Jetez les tiges ou hachez-les si vous prévoyez de les faire cuire avec les feuilles. Les tiges peuvent être congelées et utilisées pour faire du stock . Empilez les feuilles et roulez-les comme un cigare. Tranchez-les en lanières de 1/2-inch.
- Placez les légumes verts dans une grande marmite ou un four hollandais.
- Rincez le jarret de jambon et séchez-le; ajoutez-le au pot avec les verts.
- Épluchez l'oignon et hachez-le ou tranchez-le. Ajoutez-le au pot avec le poivre rouge écrasé et 2 cuillères à café de sel.
- Ajouter assez d'eau dans le pot pour couvrir les feuilles de chou et cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Goûter et ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre, au besoin.
Conseils
Sauce au poivre du Sud: Stériliser un bocal et un couvercle de 16 onces. Remplissez le pot avec de petits piments, comme serrano ou Cayenne. Porter une tasse de vinaigre blanc distillé et 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme à ébullition avec 1/4 cuillère à café de sel. Versez le vinaigre chaud sur les poivrons. Sceller le pot et stocker dans un endroit frais et sombre pour une semaine ou deux. Réfrigérer après ouverture.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 68 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 854 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 5 g |