Dans son livre de cuisine Hip Kosher, Ronnie Fein écrit: «Les minuscules boulettes de couscous israélien sont les perles culinaires du monde des pâtes.Cette recette combine des saveurs sucrées et piquantes dans un seul plat.C'est un régal avec de la viande ou de la volaille grillée, mais peut également être utilisé comme une collation ou un hors-d'œuvre. "
Faites-en un repas: Pour un repas facile à préparer mais élégant, associez le couscous au saumon grillé à la pistache de Fein. Pendant que vous avez le poisson dans le four, vous pouvez simultanément préparer un côté savoureux de chou-fleur rôti au curry ou brocoli rôti au gingembre . Pour le dessert, cuisez un peu de Compote de Bourbon de cerise sur de la crème glacée ou un gâteau au beurre trempé aux agrumes .
Conseil d'ingrédient: Quelle est la différence entre le couscous ordinaire et le couscous israélien? Le premier est une minuscule pâte de semoule qui est la pierre angulaire de la cuisine marocaine. Traditionnellement roulé à la main, la cuisson à la vapeur rend les minuscules grains de couscous légers et moelleux, et parfait pour attraper tous les bienfaits des tajines saucis. Aujourd'hui, le couscous instantané est largement disponible et les cuisiniers du monde entier ont adopté le couscous comme plat d'accompagnement et base de salade. Le couscous israélien (aka couscous de perle) est également basé sur la semoule, mais il est plus grand et a une texture moelleuse qui est tout à fait différente du couscous régulier. Il prend également plus de temps à cuire que le couscous instantané - environ 11 à 13 minutes. Bien que les deux types de couscous ne soient pas interchangeables sur le plan de la texture, les deux types de couscous peuvent être utilisés dans des salades comme celle-ci. Si vous souhaitez expérimenter avec des variétés de permutation, assurez-vous de suivre les instructions de cuisson pour le type de votre choix avant de passer au reste de la recette.
Recette réimprimée avec la permission de Hip Kosher: 175 recettes faciles à préparer pour les cuisiniers casher d'aujourd'hui par Ronnie Fein.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de couscous israélien
- 1/4 tasse d'amandes hachées ou effilées
- 1/3 tasse de canneberges séchées
- 3 à 4 échalotes moyennes, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café d'écorce d'orange douce finement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Placer le couscous dans une sauteuse sèche à feu moyen et cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le couscous soit légèrement grillé.
- Mettre le couscous dans une casserole, ajouter 1 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Cuire de 8 à 9 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et la verser dans un bol.
- Pendant que le couscous cuit, griller les amandes dans la sauteuse à feu moyen pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter au couscous.
- Incorporer les canneberges et les oignons verts et mélanger les ingrédients pour les répartir uniformément.
- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et la peau d'orange dans un petit bol et verser sur le couscous.
- Mélanger les ingrédients et assaisonner avec du sel et du poivre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 5 g |