Je l'admets: en général, je n'aime pas les nouilles saines, comme le blé entier ou les nouilles au riz brun ou les pâtes. Cependant, ces nouilles de riz brun sont totalement différentes! La Thaïlande commence à exporter des nouilles de vermicelles de riz brun, alors j'ai pensé que je vais essayer, et je suis très content de l'avoir fait. Ces nouilles de riz brun sont incroyablement légères (pas lourdes comme la plupart des nouilles et des pâtes brunes). Fortement aromatisé et combiné avec des champignons shiitake et du bok choy, ce plat est un régal sain et faible en gras lorsque vous avez envie de nouilles ou de pâtes. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet / 7 onces de nouilles vermicelles de riz brun (j'aime la marque "Mama" fabriquée en Thaïlande)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 oeufs (les végétaliens peuvent omettre les oeufs, ou substituer 1/4 tasse de tofu mou)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce de poisson végétarienne ou sauce soja)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 à 2 piments rouges (frais, émincés, ajuster en fonction de la façon dont vous voulez épicé vos nouilles ou omettre pour les nouilles très douces)
- 1 petit oignon (coupé en dés)
- 2 tasses de champignons shiitake (tranchés ou un mélange de champignons)
- 2 tasses de bok choy (hachées en morceaux ou en lanières, séparer les tiges blanches des feuilles)
- 2 à 3 tasses de germes de soja
- 1/4 cuillère à café de poivre (noir ou blanc)
- 4 cuillères à soupe d'huile (au besoin pour faire sauter)
- 4 cuillères à soupe de vin blanc (ou sherry pour faire sauter), peut remplacer le bouillon)
- Garnir: quartiers de lime
- Garnir: 1/2 tasse de coriandre (fraîche)
Comment le faire
- Chauffez le bouillon (si vous le faites à partir de cubes, mélangez simplement les cubes avec de l'eau bouillante dans une tasse à mesurer en verre ou un bol).
- Ajouter les oeufs et remuer jusqu'à ce que les jaunes cassent et cuisent (plus ou moins se dissolvent) dans le bouillon.
- Incorporer la sauce de poisson, la sauce de poisson végétarienne ou la sauce soja. Mettre de côté. Si vous utilisez du tofu: Incorporer le tofu doux dans le bouillon comme vous le feriez avec des œufs.
- Placez un wok ou une grande poêle (il devrait être assez profond) à feu moyen-vif. Ajouter 1-2 c. huiler et tourbillonner, puis ajouter l'ail, le piment et la cuisson de l'oignon. Sauté 1 minute, ou jusqu'à ce que parfumé. À chaque fois que le wok / poêle à frire devient sec, ajouter une cuillère à soupe. de vin / sherry ou de bouillon au lieu de plus d'huile.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli.
- Ajouter les morceaux de bok choy les plus «blancs» et faire sauter encore une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Maintenant, ajoutez le mélange bouillon-oeuf (ou bouillon-tofu) que vous avez fait plus tôt, plus les verts de bok choy, en remuant pour combiner.
- Lorsque ce mélange de soupe commence à bouillonner, réduire le feu à moyen et ajouter les nouilles. Ne vous inquiétez pas si les nouilles (qui sont généralement séchées dans des formes carrées ou rectangulaires) ont l'air de simplement «flotter» sur le dessus . À l'aide de votre cuillère ou de votre spatule, enfoncez-les dans le bouillon, puis retournez-les doucement et faites de même avec l'autre côté. Peu à peu, ils vont se ramollir dans le liquide chaud et se séparer.
- Au fur et à mesure que les nouilles se ramollissent, continuez de les retourner et de les mélanger à feu moyen en utilisant un mouvement de lancer (presque comme si vous jetiez une salade) jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé. Faites-le doucement, car les nouilles sont très fines et déchirent facilement.
- Lorsque tout le bouillon a été absorbé (après environ 5 minutes), éteindre le feu et ajouter les germes de soja et saupoudrer sur le poivre noir ou blanc. Encore une fois, "mélanger" les nouilles pour mélanger ces ingrédients.
- Goûtez-tester les nouilles. Si elles ont besoin de plus de sel, saupoudrer 1 c. sauce de poisson, sauce de poisson végétarienne ou sauce de soja sur les nouilles et mélanger. Faites-le jusqu'à ce que le goût désiré soit atteint. S'il est trop salé à votre goût, pressez 1-2 c. Lime fraîche ou jus de citron sur les nouilles et mélanger. Note: la salinité de vos nouilles dépendra de la façon dont votre bouillon devait commencer, donc vous devrez peut-être ajuster en conséquence.
- Pour servir: répartir les nouilles sur des assiettes individuelles et garnir chacune d'une pincée de coriandre et d'une tranche de citron vert frais. OU, tassez toutes les nouilles sur un grand plat de service. Saupoudrer de coriandre fraîche et ajouter des quartiers de citron vert sur les côtés. Si désiré, servir avec de la sauce chili thaïlandaise sur le côté, et ENJOY!