Une recette Bubbe préférée est épicée style millénaire avec l'ajout de kimchi. Si vous vous sentez industrieux (et avez un peu de patience), vous pouvez même faire votre propre kimchi à utiliser dans la recette.
"Le chou farci", écrit le co-auteur du Manifeste de Gefilte, Jeffrey Yoskowitz, "est traditionnellement associé à la fête de Souccot , qui tombe pendant la moisson d'automne quand le chou est roi.Comme le chou est si omniprésent dans la région, beaucoup de cultures slaves ont un La version juive comprend généralement du bœuf haché et du riz, et parfois de la choucroute, ainsi qu'une farce à base de viande et une variante végétarienne de lentilles de lentilles, au lieu de kraut, on plie notre Ashkenazi épicé. Kimchi pour ajouter un coup de pied supplémentaire Les deux versions de cette recette marchent bien avec la choucroute , alors n'hésitez pas à la substituer partout où le kimchi est indiqué comme ingrédient.Vous devrez peut-être égoutter le kimchi ou la choucroute pour le couper Si vous utilisez du kimchi acheté en magasin, nous vous recommandons d'acheter uniquement la variété épicée, qui peut être très, très chaude.Un mélange de kimchi doux et épicé équilibrera la sauce et la garniture. parfaitement avec l'épice ajoutée dans cette recette. Notez qu'il s'agit d'une recette plus longue et plus complexe. "
Extrait du livre THE GEFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 par Gefilte Manifesto LLC. Reproduit avec la permission de Flatiron Books. Tous les droits sont réservés.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce:
- Pépins de raisin (ou huile végétale) pour faire sauter
- 2 oignons moyens, émincés
- ¼ tasse de pâte de tomate
- 1 (28 onces) peut tomates concassées
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ tasse de sucre brun foncé emballé
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- ¼ cuillère à café de paprika chaud (poivre de Cayenne est un bon substitut, mais les deux sont facultatifs pour les épices supplémentaires)
- 2 tasses de kimchi finement haché, acheté en magasin ou fait maison
- ¼ tasse de jus de citron frais
- Sel casher au goût
- Pour le remplissage de viande:
- ¾ tasse de jasmin ou
- riz basmati
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à café de pépins de raisin ou d'huile végétale
- Mandrin de boeuf haché de 1½ livres
- 1 cuillère à café de sel kasher
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 tasse de kimchi finement haché, acheté en magasin ou fait maison
- 1 gros oeuf, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- ****Ou****
- Pour le remplissage de lentilles et de champignons:
- ¾ tasse de jasmin ou de riz basmati
- 1 tasse de lentilles brunes
- 2 tasses d'eau
- Huile de pépins de raisin ou végétale, pour faire sauter
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 12 onces
- champignons shiitake frais , tiges enlevées, chapeaux
- 1¼ tasse de kimchi finement haché, acheté en magasin ou fait maison
- 1½ cuillères à café de sel kasher
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 2 gros oeufs, légèrement battus
- Assembler:
- Sel casher au goût
- 1 tête de chou vert
- Persil frais et feuilles de céleri, pour garnir
Comment le faire
1. POUR FAIRE LA SAUCE: Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la casserole. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate pour enrober les oignons et cuire environ 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, le poivre, la cassonade, le vinaigre et le paprika (si utilisé) et cuire à feu doux, couvert, pendant environ 20 minutes. Retirer du feu, incorporer le kimchi et toute la saumure réservée, le jus de citron et le sel au goût.
Mettre de côté.
2. Pour faire le remplissage de la viande: Verser le riz et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu, égoutter à travers une passoire à mailles fines et rincer à l'eau froide. Mettre de côté.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le bœuf et faire sauter, en retournant la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Ajouter le riz cuit, le sel, le poivre, le paprika et le kimchi dans la poêle. Faire sauter pendant 2 minutes de plus, puis transférer le mélange dans un grand bol. Incorporer l'œuf, la chapelure et toute la saumure de kimchi réservée.
****OU****
3. Pour faire le remplissage de lentilles aux champignons: Verser le riz, les lentilles et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 10 minutes. Retirer du feu, égoutter à travers une passoire à mailles fines et rincer à l'eau froide. Mettre de côté.
Dans une poêle à feu moyen, chauffer suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Ajouter l'oignon et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide, environ 5 minutes. Incorporer les champignons et faire sauter jusqu'à ce que les champignons résorbent une partie de leur liquide, environ 10 minutes. Ajouter le riz cuit et les lentilles et incorporer le kimchi, le sel, le paprika, les œufs et toute la saumure de kimchi réservée.
4. ASSEMBLER LES ROULEAUX DE CHOU: Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée. Retirer le cœur du chou avec un couteau long et tranchant, en coupant très soigneusement une forme de cône autour du noyau et en enlevant un morceau de noyau aussi large que possible.
Cela aide à séparer les feuilles facilement. Placez le chou dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 4 minutes.
5. En utilisant des pinces ou deux fourchettes, retirez le chou du pot et retirez soigneusement les feuilles qui sont devenues lâches et translucides. Soyez prudent et essayez de garder les feuilles intactes du mieux que vous le pouvez. Placez les feuilles translucides dans une passoire pour égoutter, puis remettez le chou dans la casserole et faites bouillir pendant 3 à 4 minutes de plus. Répétez le processus jusqu'à ce que vous avez 12 grandes feuilles. Tapoter les feuilles avec des serviettes en papier si elles sont encore humides.
6. Préchauffer le four à 300 ° F. Étaler une couche de la sauce sur le fond d'un grand plat allant au four à haute paroi ou d' un four hollandais . Mettre de côté.
7. Travailler avec une feuille à la fois, poser la feuille à plat, la côte vers le haut, et utiliser un couteau à éplucher pour couper la partie dure et surélevée de la côte. Retourner la feuille et ramasser 1 tasse de la garniture dans le centre. Essayez de garder la farce ensemble dans une seule touffe.
8. Pliez le "bas" de la feuille (là où le noyau était attaché) et soulevez-le sur le remplissage, à mi-hauteur de la feuille de chou. Tout en maintenant le premier pli d'une main, utilisez l'autre pour prendre le côté gauche de la feuille et posez-le sur le premier pli. Rouler la feuille tout le chemin vers le côté droit et maintenez-le bien. Le haut du rouleau ne sera pas coincé. Poussez-le dans le rouleau, en forçant le haut dans l'ouverture avec votre pouce ou votre index, ce qui formera un petit paquet serré. Au fur et à mesure que vous les finissez, placez les petits pains dans le plat allant au four, au-dessus de la sauce.
9. Une fois que tous les petits pains sont dans le plat allant au four, versez la sauce restante sur eux.
S'il n'y a pas assez de sauce pour les recouvrir entièrement, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les rouleaux soient couverts. Couvrir le plat de cuisson avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 2 à 3 heures. Vérifiez après 1 heure. Si les rouleaux ne sont plus recouverts de liquide, ajoutez plus d'eau. Vérifiez à nouveau à la marque de 2 heures et ajoutez plus d'eau, si nécessaire.
10. Le chou farci est prêt lorsque les rouleaux se sentent complètement mou lorsqu'ils sont pressés avec un doigt (attention, ils sont chauds). Retirer du four et servir immédiatement, ou préparer jusqu'à 2 jours à l'avance et réchauffer au four avant de servir. Si vous réchauffez, assurez-vous simplement que les rouleaux de chou sont couverts de liquide et ne sèchent pas. Servir les rouleaux de chou chauds, arrosés de sauce et garnis de persil et de feuilles de céleri.