Dans son livre de cuisine, Hip Kosher , l'auteur Ronnie Fein écrit: «La moutarde et les pistaches font ressortir le meilleur du saumon, cette recette est si facile et le poisson si savoureux que c'est probablement celui que je prépare le plus souvent.
Astuce: Fein dit que c'est une bonne idée de "garder des noix broyées (pistaches, amandes, etc.) dans de petits sacs hermétiques dans le congélateur afin que vous n'ayez pas à les traiter chaque fois que vous en avez besoin pour une recette."
Faites-en un repas: Essayez cette recette avec des haricots verts avec des noix de pécan et le sirop de dattes et du riz brun cuit à la vapeur ou ce couscous israélien avec des cerises et des noix de pin. Pour un menu plus élaboré pour le Shabbat, les fêtes ou les dîners, commencez avec une salade de tomates Heirloom au fromage de chèvre et à la roquette ou l' avocat de Kim Kushner, l' avocat, les coeurs de palmier, la salade Edamame et Za'atar . Complétez le menu principal avec des aubergines rôties à la menthe et à la féta et terminez avec un biscuit géant confit .
Recette réimprimée avec la permission de Hip Koshe r, 2008, Da Capo Press
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets ou steaks de saumon, environ 6 onces chacun, environ 1 1/4 pouce d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de zeste de citron frais finement râpé
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de pistaches concassées
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 475 degrés Fahrenheit (250 degrés Celsius). Placez le saumon dans un plat allant au four.
2. Mélanger l'huile d'olive, la moutarde et le zeste de citron et répartir uniformément ce mélange sur la surface du poisson. Saupoudrer de poivre et répartir les noix uniformément sur le dessus.
3. Rôtir pendant environ 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur, ou jusqu'à ce que la viande soit presque cuite mais encore plus foncée dans la partie la plus épaisse du centre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 449 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 310 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 24 g |