Ragoût de Kimchi épicé (Kimchi Jjigae ou Kimchichigae)

Ce ragoût de kimchi épicé ( kimchi jjigae ou kimchichigae ) est servi bouillonnant chaud et fait bon usage des restes ou des kimchi plus anciens.

Fiery chaud, copieux et plein de saveur, le kimchi jjigae est idéal pour les froides journées d'hiver, mais les Coréens peuvent le manger n'importe quand, n'importe où - et en fait, ils le font. C'est l'un des ragoûts les plus populaires en Corée et est présenté à de nombreux repas et dans les restaurants traditionnels.

Il n'y a qu'une chose à garder à l'esprit lorsque vous prévoyez de faire du kimchi jjigae, c'est épicé. Vraiment, vraiment épicé. Attendez-vous à transpirer, et faites beaucoup de riz ordinaire pour contrer le facteur chaud. Kimchi jjigae est destiné à être mangé lentement, avec beaucoup de riz en accompagnement.

Il est préférable d'utiliser du kimchi plus vieux pour ce ragoût car il aura une saveur plus piquante et plus riche à prêter aux autres ingrédients. Le kimchi plus jeune peut ne pas ajouter cette richesse, bien que certaines personnes puissent le préférer.

Il y a beaucoup de place pour la variation dans ce plat, et chacun a sa combinaison préférée. Quelques ajouts communs incluent des pommes de terre, des courgettes et des champignons. Cette recette nécessite l'utilisation de boeuf, de porc ou de thon en conserve. Bien qu'il soit possible d'utiliser du bœuf et du porc dans le même ragoût, vous ne devez pas combiner du bœuf ou du porc avec des fruits de mer dans ce plat. Vous pouvez également envisager d'ajouter des nouilles de verre à votre ragoût.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Si vous utilisez du bœuf ou du porc, faites-le revenir dans une demi-cuillère à soupe d'huile de sésame dans un pot de soupe pendant quelques minutes. Si vous utilisez du porc, vous pouvez réduire de moitié ou omettre l'huile à ce stade.
  2. Ajouter le kimchi au pot et faire sauter pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter le reste de l'huile, l'oignon, l'ail, le kochujang, le kochukaru et la sauce soja, en mélangeant pour combiner.
  4. Versez de l'eau dans le pot et portez à ébullition.
  5. Réduire le feu pour laisser mijoter.
  6. Cuire de 20 à 30 minutes, en ajoutant le tofu après les 10 premières minutes et les oignons verts à la toute fin.
  1. Servir ce ragoût immédiatement après la cuisson, accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.

Notes de protéines

Si vous utilisez du boeuf, le filet est le meilleur, mais vous pouvez également utiliser des coupes plus dures comme le ragoût de boeuf et laisser mijoter le ragoût plus longtemps. Les types de porc qui fonctionnent le mieux sont le bacon, le ventre de porc ou le spam. Si vous utilisez du thon en conserve , ajoutez-le à l'étape 3.