Mon plus jeune fils Charlie est FOU à propos des haricots noirs et du riz. Et - pour un parent - quel frisson quand un enfant aime un plat sain, bon marché, facile à préparer, végétarien, rapidement jeté avec des ingrédients de garde-manger, et fabriqué en grandes quantités. Et c'est encore mieux quand vous faites un jour ou deux ou trois à l'avance. J'ai une recette pour cela dans The Mom 100 Cookbook, que j'ai fait d'innombrables fois, mais en voici une autre que j'ai faite récemment avec exactement ce que j'avais sous la main. C'est une recette très flexible.
Terminez-la avec quelques pincées de citron vert frais ou de jus de citron, une pincée de sauce piquante, du fromage râpé, une pincée d'échalotes tranchées et une cuillerée de crème sure. Tout ou partie de ce qui précède.
Lorsque vous le réchauffez, ou des portions de celui-ci, vous pouvez ajouter plus d'eau ou de bouillon de légumes pour l'assouplir.
Pour un repas végétarien, servir avec du quinoa au miel de sésame et une salade de carottes avec de l'avocat .
Pour les carnivores, offrez-leur un repas complet avec des brochettes de crevettes au citron et au basilic ou des tacos au bœuf Barbacoa et la salade toujours amusante sur un bâton.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile végétale)
- 1 gros oignon rouge (haché grossièrement)
- 1 cuillère à café d' ail finement émincé
- 1 poivron vert (épépiné et coupé en dés)
- 1 poivron orange (ou jaune ou rouge) (épépiné et coupé en dés)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de piment ancho pur en poudre
- 1 (10 onces) peut sauce enchilada
- 4 boîtes (15,5 onces) de haricots noirs (égouttés et rincés)
- 1 (14 oz) peut tomates écrasées
- Sel Dash
- Dash poivre fraîchement moulu
- En option: riz blanc ou brun chaud cuit, fromage cheddar (râpé), quartiers de lime, échalotes tranchées, crème sure, sauce piquante
Comment le faire
1. Faire chauffer une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'origan, le cumin et la poudre de chili, et remuer jusqu'à ce que tout devienne très parfumé, environ 1 minute de plus.
2. Ajouter la sauce enchilada, les haricots noirs, les tomates concassées, le sel et le poivre. Laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes, et goûter pour voir quels assaisonnements vous voulez ajouter.
Vous pouvez ajouter un peu de bouillon d'eau ou de légumes si le mélange est trop épais.
3. Servir sur du riz chaud chaud, avec les garnitures que vous aimez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 826 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 216 mg |
| Les glucides | 146 g |
| Fibre alimentaire | 44 g |
| Protéine | 50 grammes |