Il y a des tartes et il y a des tartes spéciales mais la tarte aux venaisons est si spéciale. La viande maigre dément la richesse de la sauce dans cette tarte. La recette peut sembler un peu décourageante mais ne soyez pas rebutés, c'est en fait simple.
Ce dont vous aurez besoin
- Chevreuil (ou patte) de 2 1/4 lb / 1 kilo coupé en morceaux
- 1 1/2 onces / 40 g d'égouttement (ou saindoux)
- 2 gros oignons (pelés et coupés en petits dés)
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage (plus plus pour épousseter)
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde anglaise
- 4 carottes moyennes (pelées et coupées en dés)
- 18 onces liquides / 500 millilitres de bière brune
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de malt
- 1 à 2 pincées de muscade
- 1 brin de thym
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 2
- biscuits au gingembre , râpés
- 8 oz / 250 g de pâte feuilletée
- 1 œuf moyen (battu avec 1 cuillère à soupe de lait)
Comment le faire
Préchauffez le four à 350F / 180C / Gas 4.
- Faites chauffer les égouttements dans une grande cocotte sur la plaque de cuisson, ajoutez les oignons, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Éteindre le feu, tamiser la farine et la poudre de moutarde dans le pot. Remuez jusqu'à ce que vous ayez un mélange épais d'oignons.
- Ajouter la viande et les carottes aux oignons. Ajouter la bière, le sucre, le vinaigre, la muscade, le thym et le poivre, et les deux biscuits au gingembre. Remuez une fois de plus.
- Couvrir le contenu du pot avec un cercle de graisse soigneusement coupé et mettre le couvercle, puis cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure et demie. Lorsque le temps est écoulé, ajoutez une cuillère à soupe de sel.
- Transférer le contenu de la cocotte dans un plat à tarte . Utilisez un plat profond, car un plat peu profond aura la croûte de la tarte tombant au milieu, devenant ainsi détrempé. Tournez la température du four jusqu'à 400F / 200C / Gas 6.
- Faites rouler votre pâte sur une épaisseur d'environ ¼ "/ 7mm et posez-la sur la garniture Laissez un léger surplomb et serrez les bords avec une fourchette Peignez le dessus de votre tarte uniformément avec l'oeuf battu et le lait. façonner un motif de pâtisserie adapté à l'occasion et le placer sur le dessus, piquer un trou au milieu de la pâte.
- Cuire de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien noisette. En cas de doute, faites cuire un peu plus longtemps, car pâle, la pâtisserie détrempée n'est pas aussi agréable.
Voici ce que Valentine a à dire à propos de sa tarte au poivre
"Quand je suis à la campagne j'aime cuisiner aussi simplement que possible, en partie parce que dans les magasins les plus reculés du village, demander du cumin ou de l'huile d'olive peut vous donner le même look que porter un justaucorps dans la rue. Les ingrédients suivants ne doivent pas lever les sourcils. Utilisez l'épaule ou la jambe pour cette recette car la selle est trop maigre et doit être conservée pour une cuisson rare. Je n'aime pas manger de la viande de chevreuil dans des marinades fumeuses à mesure que le goût se perd. Laisser le couvercle et faire un bon ragoût ".
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 829 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 168 mg |
| Sodium | 566 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 55 g |