Il existe d'innombrables versions de cornichons à la mangue ( aam ka achaar ) en Inde, chaque région ayant sa propre gamme de recettes. Celui-ci provient de l'État du nord de l'Uttar Pradesh et est souvent mangé avec des parathas farcis (pain indien) et du yogourt.
Une des graines énumérées dans cette recette est des graines de kalonji ou de nigelle. Cette petite épice noire apporte une saveur unique à un plat ainsi que de nombreux avantages pour la santé (voir ci-dessous après les instructions de cette recette).
Il y a quelques préparatifs avancés nécessaires pour cette recette - vous aurez besoin d'un pot de décapage de verre de 1 pinte stérilisé à la main et soyez prêt à attendre environ 3 semaines jusqu'à ce que les mangues marinés soient prêtes à manger. Mais vous verrez que ça en vaut la peine!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 livres / 1 kg de mangues vertes crues (coupées en 4 à 8 pièces chacune)
- 1 tasse de sel de mer
- 3 cuillères à soupe d'anis (ou graines de fenouil)
- 4 1/2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graines de kalonji (graines de nigelle)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
- 5 cuillères à soupe
- poudre de chili rouge
- 2 cuillères à café de poudre de curcuma
- 3 tasses / 710 ml d'huile de moutarde
Comment le faire
- Stériliser et bien sécher un pot de décapage de verre de 1 pinte. Mettez les mangues dans le pot et couvrez de sel. Bien mélanger et couvrir le pot hermétiquement.
- Laisser le pot au soleil pendant 1 semaine pour que les mangues se ramollissent.
- Dans un petit bol, mélanger les graines d'anis ou de fenouil, les graines de moutarde, le kalonji, les graines de fenugrec, la poudre de chili et le curcuma. Ajoutez ce mélange d'épices aux mangues.
- Dans une petite poêle, chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume, puis éteindre la chaleur. Laisser l'huile refroidir complètement.
- Versez cette huile sur les mangues afin que toutes les pièces soient submergées. Bien mélanger.
- Remettez le pot hermétiquement fermé au soleil pendant 2 semaines. Remuez tous les jours pour bien mélanger.
- Manger avec des parathas farcis et du yogourt ou avec des chapatis (pain plat indien) et n'importe quel plat de légumes.
Avantages pour la santé des graines de Kalonji ou Nigella
Chargé avec des vitamines, des fibres, du calcium et des protéines, pour n'en nommer que quelques-uns, kalonji est bon pour votre cœur ainsi que la gestion du diabète. En outre, lorsqu'il est mélangé avec du jus de citron vert, il devient un traitement pour l'acné!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 118 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 15,373 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 6 g |