Il n'est pas beaucoup plus classique que cette recette de poulet frit au four d'Ina Garten, la Barefoot Contessa. Bien que la Barefoot Contessa soit connue pour sa spécialité dans la cuisine française , elle est devenue de plus en plus la référence en matière de plats complexes et d'origine. Ce poulet frit au four ne fait pas exception.
Plongez dans la tradition sud-américaine de poulet frit, dans cette recette classique simple, Garten offre un poulet croustillant mais tendre qui ne vous attache pas à la cuisinière. Elle commence par frire les morceaux de poulet enrobés de farine pour un extérieur croustillant et finit le poulet dans le four pour devenir brun doré tout en conservant son humidité. Tout comme grand-mère l'habitude de le faire, tremper le poulet dans le babeurre agit comme un attendrisseur, alors assurez-vous de planifier à l'avance pour laisser votre poulet mariner toute la nuit dans le réfrigérateur pour le poulet frit le plus juteux jamais.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 petits poulets (environ 3 livres chacun, coupés en huit portions)
- 1 litre de babeurre
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sel (casher)
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (fraîchement moulu)
Comment le faire
- Placez les morceaux de poulet dans un grand bol et versez le babeurre sur eux. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Lorsque vous êtes prêt à réserver, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand bol. Retirer le poulet du babeurre et bien enrober chaque morceau avec le mélange de farine.
- Verser l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais à une profondeur de 1 pouce et chauffer à 360 degrés Fahrenheit sur un thermomètre.
- Travailler en lots, placer soigneusement plusieurs morceaux de poulet dans l'huile et faire frire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le revêtement soit légèrement doré (il continuera à brunir dans le four) en veillant à ne pas entasser les morceaux.
- Retirer le poulet de l'huile et placer chaque morceau sur une grille de cuisson en métal placée sur une plaque à pâtisserie. Laisser l'huile revenir à 360 degrés Fahrenheit avant de frire le lot suivant.
- Lorsque tout le poulet est frit, cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 350 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Servir chaud.
Recette Source: Famille Contessa aux pieds nus Style: Idées faciles et recettes qui font que tout le monde se sent comme la famille par Ina Garten (Crown Publishing)
Reproduit avec permission.
Ina Garten, également connu sous le nom de Barefoot Contessa, est l'un des plus célèbres auteurs et chefs de télévision américains. Cette recette a été publiée pour la première fois dans son livre de cuisine 2002, Barefoot Contessa Family Style, qui est consacré aux recettes préférées de Garten pour la cuisine quotidienne à la maison.