Conseils de sécurité sur le bœuf haché

Lignes directrices sur la manipulation des aliments pour la salubrité du bœuf haché

Quelle est la meilleure façon de manipuler le boeuf haché cru quand je l'achète?

Choisissez un emballage qui semble froid et qui ne montre aucun signe de fuite. Placez-le dans un sac en plastique afin que les jus qui fuient ne contaminent pas les autres articles dans votre panier d'épicerie.

Le boeuf haché devrait être l'un des derniers articles à entrer dans votre chariot et devrait être séparé des autres aliments. Et quand vous partez, le greffier doit emballer la viande crue, la volaille et le poisson dans des sacs séparés, pas avec vos autres articles.

En outre, vous devriez conduire directement à la maison après le magasinage. Si votre trajet est long, apportez une glacière avec de la glace et emballez vos aliments périssables pour le retour à la maison.

Comment le boeuf haché cru devrait-il être conservé à la maison?

Réfrigérer ou congeler le boeuf haché dès que possible après l'achat. Cela préserve la fraîcheur et ralentit la croissance des bactéries. Assurez-vous que votre réfrigérateur est à 40 ° F ou plus froid , et utilisez du boeuf haché réfrigéré dans les 2 jours.

Pour l'entreposage dans le congélateur pendant de longues périodes, envelopper solidement le bœuf haché dans une pellicule de plastique ou un papier d'aluminium résistant. En supposant que votre congélateur est à 0 ° F, le boeuf haché entreposé de cette façon devrait être bon pour quelques mois. Assurez-vous de marquer les paquets avec la date à laquelle vous les avez gelés afin de ne pas oublier combien de temps ils ont été là.

Quelle est la meilleure façon de décongeler le boeuf haché?

Décongeler le boeuf haché congelé en le laissant au réfrigérateur pendant la nuit. Prenez le paquet que vous avez créé à l'étape décrite ci-dessus et placez-le dans une casserole peu profonde, puis placez la casserole sur l'étagère la plus basse de votre réfrigérateur, de sorte que tous les jus ne s'égoutteront pas sur d'autres aliments.

Garder la viande froide pendant la décongélation est essentiel pour prévenir la croissance des bactéries . Une fois décongelé, faites-le cuire dans 1 ou 2 jours, mais ne le recongelez pas. Ne jamais décongeler le boeuf haché dans le four à micro-ondes ou en le laissant à température ambiante. Et bien que la décongélation sous l'eau courante froide soit acceptable pour la plupart des aliments congelés, il n'est pas recommandé de le faire avec du boeuf haché.

Un bon conseil général: ne laissez jamais de bœuf haché ou d'aliments périssables à température ambiante pendant plus d'une heure.

Est-il dangereux de manger du boeuf haché cru ou mal cuit?

Comme la viande crue et insuffisamment cuite peut abriter des bactéries dangereuses, l'USDA décourage de manger ou de goûter toute viande hachée crue ou insuffisamment cuite. Le pain de viande, les boulettes de viande, les plats mijotés et les hamburgers doivent être cuits à une température interne minimale de 160 ° F, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée.

Les hamburgers au micro-ondes sont-ils sûrs?

Oui, à condition qu'ils soient manipulés et cuits correctement. Si vous faites cuire des hamburgers au micro-ondes, les recouvrir aide à répartir la chaleur plus uniformément. Retournez chaque galette au milieu de la cuisson et faites-la pivoter si votre four à micro-ondes n'a pas de carrousel rotatif. Laissez les galettes cuites reposer au micro-ondes pendant une minute ou deux après l'extinction de la minuterie, puis utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que leur température interne est d'au moins 160 ° F.

Est-il sécuritaire de cuire le boeuf haché en partie, puis de le conserver pour l'utiliser plus tard?

Non. La cuisson partielle de la nourriture ne tue pas les pathogènes, mais leur permet de se multiplier au point qu'ils ne peuvent pas être détruits par la cuisson ultérieure.

Puis-je réfrigérer ou congeler les restes de hamburgers cuits? Comment devraient-ils être réchauffés?

Si du bœuf haché correctement cuit est réfrigéré dans l'heure suivant la cuisson, il peut être réfrigéré en toute sécurité pendant environ 3 jours.

S'il est congelé, il devrait conserver sa qualité pendant quelques mois - en supposant que votre congélateur est à 0 ° F.

Quel genre de bactéries y a-t-il dans le boeuf haché? Sont-ils dangereux?

Toute nourriture d'origine animale peut abriter des bactéries. Les bactéries pathogènes, telles que la salmonelle et E. coli, peuvent vous rendre malade.

Il est important de noter que la présence de ces bactéries nocives n'est pas liée à la détérioration. La viande contaminée par ces agents pathogènes peut avoir une apparence et une odeur parfaitement fraîches. D'autre part, les bactéries responsables de la détérioration - celles qui provoquent l'apparition de mauvaises odeurs sur les aliments - ne sont généralement pas nocives.

Les normes de salubrité du bœuf haché sont particulièrement rigoureuses parce que les viandes hachées ont une surface plus exposée, ce qui donne aux bactéries plus d'occasions de contaminer la viande. Les bactéries se multiplient rapidement dans la zone de danger de température alimentaire - entre 40 ° F et 140 ° F.

Pour prévenir la croissance bactérienne, conservez le boeuf haché à 40 ° F ou plus froid et utilisez-le ou congelez-le dans les 2 jours. Le boeuf haché doit toujours être cuit à une température interne minimale de 160 ° F pour s'assurer que les bactéries nocives sont éliminées.

Pourquoi la présence de E. coli dans le bœuf haché est-elle un problème?

E. coli , y compris E. coli O157: H7, une souche qui produit des toxines dans l'intestin, peut infecter les animaux et contaminer la viande musculaire à l'abattage.

Ce pathogène survit aux températures du réfrigérateur et du congélateur et peut se multiplier très lentement à des températures aussi basses que 44 ° F. Un très petit nombre de ces bactéries est tout ce qu'il faut pour provoquer une maladie grave ou la mort, en particulier chez les enfants. Cependant, une cuisson complète tue les bactéries, ce qui explique pourquoi la consommation de viande de boeuf hachée insuffisamment cuite est une source de préoccupation.

Est-ce que «hamburger» et «boeuf haché» sont la même chose?

Selon la réglementation de l'USDA, les produits étiquetés «hamburger» peuvent contenir de la graisse de bœuf, mais pas les produits étiquetés «boeuf haché». Dans les deux cas, le produit ne peut pas contenir plus de 30% de matières grasses en poids. Les deux peuvent avoir des assaisonnements ajoutés, mais de l'eau, des phosphates, des diluants ou des liants supplémentaires ne peuvent pas être utilisés.

Quelle est la différence entre l'inspection et le classement?

L'inspection est obligatoire pour toutes les viandes vendues aux États-Unis et vise à assurer la salubrité du produit - que l'animal n'est pas malade et que la viande est propre et propre à la consommation humaine. Il ne fait aucune détermination en ce qui concerne la qualité ou la tendresse, cependant.

La viande qui a été inspectée par le gouvernement fédéral et approuvée pour sa salubrité est marquée d'une marque ronde et violette. Puisque la marque est apposée sur les carcasses et les morceaux importants, elle peut ne pas apparaître sur les coupes au détail comme les rôtis et les steaks.

D' autre part, le classement est un système d'évaluation de la qualité, entièrement volontaire pour les producteurs de viande. Alors que le coût de l'inspection de la viande est supporté par les contribuables, les compagnies de viande doivent elles-mêmes payer pour que les inspecteurs fédéraux certifient la qualité de leurs produits.

USDA Prime , Choice et Select , avec un tampon en forme de bouclier utilisé pour indiquer le classement attribué.

La plupart du bœuf haché n'est pas classé.

Que signifie la date de vente imprimée sur l'emballage?

Les dates «Sell-By» sont un guide pour les détaillants et n'ont de sens que si la viande a été correctement manipulée. L'USDA suggère de cuisiner ou de congeler du boeuf haché dans les deux jours suivant son retour à la maison.

Comment puis-je savoir avec certitude ce qu'il y a dans mon boeuf haché?

La meilleure façon de savoir avec certitude ce qu'il y a dans vos hamburgers, bœuf haché ou autres viandes hachées, c'est de moudre la viande vous-même. Découvrez ce tutoriel illustré sur le meulage de votre propre viande à la maison.