De quelle couleur est votre viande rouge?
Les consommateurs choisissent souvent du boeuf haché qui est de couleur rouge vif, en supposant que c'est un signe de fraîcheur, mais une viande gris-pourpre foncé n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Personne ne veut tomber malade de la mauvaise viande. Voici des façons de choisir la meilleure viande et de vous protéger ainsi que votre famille contre les maladies d'origine alimentaire.
Qu'est-ce qui rend le boeuf haché rouge?
Tous les animaux à sang chaud contiennent un pigment appelé myoglobine dans leurs tissus musculaires.
Ce pigment est normalement d'un violet-gris foncé, mais lorsqu'il entre en contact avec l'oxygène, il devient de l'oxymyoglobine et prend une couleur rouge foncé.
Pour obtenir cette coloration agréable à l'oeil, la plupart du boeuf fraîchement moulu est vendu dans des emballages transparents de film perméable à l'oxygène. L'oxygène traverse le film et permet à la viande de transformer cette jolie couleur rouge que nous associons au bœuf frais. Cette perméabilité est aussi pourquoi il n'est pas recommandé de congeler la viande dans les emballages des magasins.
Bien que vous n'ayez généralement pas à vous soucier de la sécurité de la viande nouvellement achetée, ce qui se trouve dans votre congélateur est une autre histoire. La coloration peut également indiquer une altération. Si votre paquet de boeuf haché est grisâtre tout au long et ne devient pas rouge lorsqu'il est exposé à l'air pendant une quinzaine de minutes, il est très probablement gâté. Habituellement, votre nez vous dira dès le départ, car le boeuf haché aura l'odeur aigre. Il se sentira aussi collant au toucher.
Ne prenez pas de risques avec de la viande gâtée. En cas de doute, lancez-le.
Manutention sécuritaire du boeuf haché
Les produits du bœuf sont sensibles à la contamination bactérienne par E. coli, la salmonelle et la listéria . Des procédures de manipulation et de cuisson appropriées sont essentielles pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. D'autres bactéries peuvent contribuer à la détérioration accélérée.
Le bœuf haché est particulièrement vulnérable puisqu'il commence avec autant de morceaux de viande exposés à de multiples procédures de manipulation et surfaces d'équipement. Le broyage expose encore plus de surface de viande aux bactéries.
Heureusement, la cuisson complète détruit les bactéries. Selon les directives de l'USDA, le boeuf haché devrait être cuit à une température interne de 160 degrés F. Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr. Gardez à l'esprit que c'est une température plus élevée que la plupart des bœufs rares ou même moyennement rares. L'USDA exige maintenant que l'information sur la manipulation et la cuisson des aliments en toute sécurité soit apposée sur toutes les viandes crues vendues aux États-Unis.
La propreté lors de la manipulation du bœuf haché est de la plus haute importance. Ceci inclut non seulement vos mains mais aussi vos ustensiles et surfaces de travail. N'utilisez pas les mêmes ustensiles ou récipients pour la viande et les légumes. L'utilisation du même couteau pour couper les légumes peut contaminer votre bœuf précédemment sécuritaire et vice versa. La contamination croisée est le coupable le plus commun responsable des maladies d'origine alimentaire. Tous les ustensiles doivent être bien lavés avec du savon et de l'eau chaude avant d'être utilisés pour d'autres aliments.