L'histoire de la viande d'hamburger

Les Mongols qui se livrent à une chasse rapide aux Américains amateurs de fast-food revendiquent le boeuf haché

Légende urbaine, peut-être stimulée par le nom, crédite les Mongols avec la création de la délicatesse de boeuf cru appelé steak tartare. Selon l'anecdote, les cavaliers tartares cale- raient des morceaux de viande de cheval crue sous leurs selles pour manger encore crus mais joliment attendris à la fin d'une longue journée. L'histoire culinaire écrite suggère une explication moins intrigante mais plus vraisemblable de l'origine du nom, l'attribuant à l'accompagnement français classique à une boule de boeuf cru, sauce tartare.

Mais l'appréciation du bœuf finement haché s'étend à la fois sur les cultures et les siècles.

Prenez l'idée de tartare au feu, et voilà! Hamburgers.

Histoire de la viande de Hambourg

C'était en fait un itinéraire un peu plus détourné du grill au chignon. Le terme «hamburger» vient du nom de la ville de Hambourg en Allemagne, connue pour l'exportation de viande de boeuf de qualité supérieure. Il a d'abord été imprimé en 1834 en Amérique au menu du restaurant Delmonico de New York, où le «steak hambourgeois» haché et formé était un élément important.

À la fin du XIXe siècle, le Dr James Henry Salisbury utilisait des galettes de bœuf hachées pour soigner les soldats de la guerre civile souffrant de diarrhée dans les camps. Le Dr Salisbury a préconisé de manger du bœuf cuit trois fois par jour pour une constitution saine. Le terme " steak de Salisbury " est apparu dans l'impression en 1897 et la galette assaisonnée et grillée est considérée comme un précurseur de l'hamburger moderne.

Puis est venu le petit pain

L'histoire derrière l'introduction d'un chignon n'est pas aussi claire.

Les frères Charles et Frank Menches ont réclamé le crédit pour sa création quand ils ont manqué des saucisses de porc à la foire de comté d'Erie en 1885 et ont substitué le boeuf dans leurs sandwichs. Mais les vendeurs de nourriture du Texas, du Wisconsin, de l'Oklahoma et du Connecticut se sont aussi proclamés l'inventeur de la galette de bœuf sur un pain.

L'enthousiasme pour le sandwich préféré des États-Unis a vraiment décollé à l'Exposition universelle de 1904 à St. Louis.

En 1912, la réputation du hamburger en tant que bœuf haché sur un rouleau de levure s'était répandue à travers le pays, et le terme «hamburger» s'étendit bientôt pour inclure d'autres galettes faites de viande cuite et servi comme sandwichs. Fromage comme topper apparaît dans l'impression au moins aussi loin que 1938. La distinction du premier stand de hamburger appartient à White Castle, qui a ouvert son premier magasin à Wichita, Kansas en 1921. McDonald a emboîté le pas en 1948; avance rapide à travers le phénomène du fast-food qui s'ensuivit et les Américains au 21ème siècle mangent plus de 40 milliards de hamburgers chaque année.

Les Américains utilisent souvent les termes «boeuf haché» et «hamburger meat» de façon interchangeable lorsqu'ils discutent du bœuf haché en vrac plutôt que des burgers déjà formés. En dehors des États-Unis, le bœuf haché est appelé «bœuf haché», «bœuf haché», «viande hachée» ou simplement «émincé».