Les Brésiliens ont leur propre version de l'empanada appelée empadas ou empadinhas (petits empadas). Les empadinhas sont plus susceptibles d'avoir une forme ronde, comme des mini tartes, et des garnitures exotiques telles que la crevette ou la morue salée. Ces empadinhas sont remplis de cœurs de palmier (un ingrédient très commun dans la cuisine brésilienne), d'oignons sautés et d'olives noires.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de shortening végétal
- 2 1/2 tasses de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/4 tasse de babeurre
- Pour le remplissage:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Facultatif: 4 morceaux de bacon (haché fin)
- 1
- gros oignon (haché fin)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 boîte de coeurs de palmier (égouttés et hachés)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tasse de lait entier
- 12 olives noires (grossièrement hachées)
- Facultatif: 1/2 tasse de fromage fermier ou feta (en cubes)
Comment le faire
- Faire fondre le beurre avec le shortening et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre refroidi et raccourcir avec une fourchette.
- Incorporer les jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajouter le babeurre progressivement jusqu'à ce que le mélange commence à se rejoindre. Pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Envelopper la pâte dans une pellicule de saran et laisser reposer sur le comptoir pendant 30 minutes à une heure.
- Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire sauter les morceaux de bacon en option jusqu'à ce qu'ils soient croustillants puis les retirer dans du papier absorbant. Ajouter les oignons et le sucre dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides. Ajouter les cœurs de palmier et faire sauter quelques minutes de plus.
- Incorporer la farine, puis ajouter le lait et baisser légèrement le feu. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer les olives. Incorporer le fromage du fermier et les morceaux de bacon, si vous utilisez. Mettre de côté pour refroidir.
- Préchauffez le four à 350 degrés. Diviser la pâte en 12 morceaux. Etaler 10 des morceaux dans des cercles assez grands pour aligner le fond et les côtés d'un moule à muffins standard. Cela peut aider à faire rouler la pâte, puis la laisser reposer quelques minutes, puis la rouler sur le reste du chemin. Le reste laisse l'élasticité dans la pâte se détendre et l'aide à maintenir sa forme.
- Tapisser 10 moules à muffins avec les cercles de pâte, en les pressant dans le fond et les côtés de la poêle. Diviser la garniture entre les 10 moules à muffins.
- Etaler les deux parties restantes de la pâte et couper des cercles pour correspondre au diamètre des moules à muffins. Placez les cercles sur le remplissage et pincez les bords pour les sceller avec la pâte qui recouvre la boîte. Bien les sceller afin que le remplissage ne fuit pas pendant la cuisson.
- Cuire les pâtisseries pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.