J'essaie de congeler au moins un peu de rhubarbe chaque année. Je suis tellement excité de le voir au printemps que mon enthousiasme prend le meilleur de moi, et avant que je le sache, j'ai 4 livres de tiges roses qui sortent de mon frigo. Plus tard en été ou en automne (ou en hiver, soyons honnêtes), cela se traduit par des conserves de congélation qui couvrent les saisons. C'est exactement ce qui s'est passé ici, et je suis tellement contente de l'avoir fait parce que je ne pense pas que ces deux copains de tartelette improbables auraient trouvé leur chemin ensemble autrement.
Cette recette exige que vous ayez le suprême pamplemousse, ce qui signifie simplement couper la chair d'agrumes loin des membranes. Je serai le premier à admettre que j'ai détesté la suprématie depuis très longtemps. C'est douloureux, ça me semble un peu précieux, et - le plus important - j'étais plutôt mauvais. Quelques choses ont changé pour que je me sente mieux à propos de la suprématie. L'un était pratique et l'autre, plus important, facteur était mon couteau. Il a vraiment besoin d'être net. Je n'exagère pas quand je dis aiguiser juste devant vous suprême. J'utilise simplement ma très petite taille à la maison taille-crayon, et cela fait encore une énorme différence.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de pamplemousse rouge (environ 2 moyennes)
- 1 livre de rhubarbe (en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, environ 4 tasses)
- 2 tasses de sucre
Comment le faire
Jour un
- Couper des bandes de peau de 1 pouce d'épaisseur du pamplemousse, laissant autant de moelle derrière que possible.
- Empilez 3 ou 4 morceaux de peau ensemble et julienne jusqu'à ce que vous ayez ¼ tasse de peau julienned. Ajouter au pot de conservation.
- Une fois que vous avez assez de peler, suprimer le pamplemousse, en réservant les graines et autant de jus que possible. Je trouve que la façon la plus simple d'attraper autant de jus que possible est de travailler sur un bol ou une tasse à mesurer en pyrex. Pressez le "chiffon" du pamplemousse, la membrane qui reste après avoir coupé tous les fruits pendant la suprématie, pour extraire le plus de jus possible. Mesurez 1½ tasse de sections de pamplemousse supremed et le jus.
- Nouez les graines dans un carré de gaze ou un morceau de torchon blanc. Ajoutez-les au pot de conservation avec la pelure julienne, la chair et le jus de pamplemousse, les morceaux de rhubarbe et le sucre. À feu vif, porter le mélange à ébullition qui ne peut pas être remué. Retirer immédiatement du feu, laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Jour deux
- Retirer et presser le sachet de graines de pamplemousse dans le pot de conservation.
- À feu vif, porter à ébullition et ne pas remuer. Réduire à feu moyen-vif et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le test de la plaque soit réussi. Ce petit lot s'installe rapidement, en moins de 10 minutes.
- Verser dans des pots de demi-pinte préparés, laissant un espace de tête de ¼ pouce. Retirez les bulles d'air et essuyez les jantes. Placez les couvercles sur les bocaux et vissez les bandes jusqu'à ce qu'elles soient serrées du bout des doigts.
- Traiter dans une marmite à bain-marie pendant 10 minutes en ajustant l'altitude au besoin.
- Après 24 heures, vérifiez les joints. Étiquetez, datez et conservez la lumière directe du soleil sans les bandes pendant un an.
Imprimé avec la permission de Beyond Canning par Autumn Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 81 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |