Les tiges rouge vif de la rhubarbe au début du printemps donnent à cette conserve sa belle couleur ainsi que son goût acidulé. Utilisez la compote de rhubarbe comme garniture pour la crème glacée ou d'autres desserts (c'est génial sur les biscuits au gingembre!). Vous pouvez également l'utiliser pour faire des mini-tartelettes, les ajouter à des fraises ou à d'autres fruits frais pour en faire des tartes, ou les congeler pour en faire un délicieux sorbet.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de rhubarbe (hachées, 1 1/2 tiges de feuilles de rhubarbe)
- 3/4 à 1 1/4 tasse de sucre
Comment le faire
- Placez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne à feu doux, en commençant par la moindre quantité de sucre. Remuez constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Continuez à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe tombent en morceaux. Lorsque la compote est à peu près aussi épaisse que la compote de pommes, éteignez le feu.
- Goûtez et ajoutez du sucre supplémentaire si vous désirez plus de douceur. Gardez à l'esprit, cependant, que la saveur aigre fait partie de ce qui est spécial à propos de la rhubarbe. Si vous ajoutez du sucre supplémentaire, remettez le feu à faible et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Remplissez les pots de conserves propres avec la compote de rhubarbe, laissant un demi-pouce d'espace libre. Tapoter le fond de chaque pot doucement mais fermement sur la paume de votre main pour régler la compote et libérer les bulles d'air. Visser les couvercles de conserve. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Variations
- Combiner avec des fraises
- Fraise - La rhubarbe est une combinaison classique. Il suffit de remplacer la moitié de la rhubarbe par des fraises décortiquées coupées en morceaux et de réduire la quantité de sucre.
- Utilisez du miel au lieu du sucre
- Choisissez un miel doux et légèrement coloré comme la fleur d'oranger ou le trèfle. Utilisez 1/3 moins de miel que le sucre demandé dans la recette.
- Ajouter du gingembre frais ou cristallisé
- Le gingembre se marie à merveille avec la rhubarbe. Ajouter 1 - 2 cuillères à café de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à soupe de gingembre confit finement (confit) à la recette.
- Transformez la compote en sorbet à la rhubarbe
- Refroidissez la compote au réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures) ou jusqu'à 24 heures. Traiter dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant.
Faits sur la rhubarbe
- La rhubarbe est dans le genre Rheum . Il est originaire de Sibérie, alors oui, il fait froid! Il est assez facile de faire pousser de la rhubarbe, et même si elle préfère la pleine, elle tolère le soleil partiel.
- Les pétioles sont la partie que nous mangeons. Les parties vertes des feuilles sont toxiques, c'est pourquoi vous ne verrez jamais de tiges de rhubarbe à vendre avec les feuilles attachées.
- La rhubarbe, plus communément traitée comme un «fruit» aigre et sucrée, est également utilisée comme légume dans les plats salés.
- Les feuilles de rhubarbe vertes sont également comestibles et leur saveur est identique à celles des rouges.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |