Le mot macérer, en cuisine, signifie laisser la nourriture tremper dans un liquide pour absorber la saveur. Un autre terme qui signifie que la même chose est "mariner". Mais il y a une autre différence.
Que signifie macerate?
Le macérat est généralement utilisé pour décrire le fait de laisser tremper des fruits dans des liqueurs. Techniquement, une définition de dictionnaire du terme est "permettre de devenir mou en trempant dans un liquide." D'autre part, les aliments qui sont «marinés» comprennent habituellement des viandes comme le poulet, le steak et le porc.
Les aliments sont généralement macérés lors de la préparation de desserts tels que les bagatelles ou les sauces aux fruits. Le fruit devient plus doux et absorbe la saveur du liquide de trempage. Les fruits séchés se gonflent un peu, tandis que les bords des fruits frais se dissolvent légèrement.
Comment macérer les fruits
Il est également possible de macérer les fruits en les saupoudrant simplement de sucre cristallisé. Les meilleurs fruits à utiliser dans cette méthode sont doux, comme les bleuets, les fraises, les bananes ou les segments d'orange. Le sucre décompose les parois cellulaires de la surface du fruit, ce qui laisse échapper l'humidité. Le liquide qui émerge du fruit se combine avec le sucre pour former un sirop. Le sucre peut être combiné avec un liquide pour ajouter de la douceur au fruit et accélérer le processus de macération.
La plupart des macérations sont réalisées rapidement, en quelques minutes. Les fruits plus doux comme les framboises et les fraises ne demandent qu'environ 5 minutes pour devenir moelleux, ce que les autres fruits, comme les cerises ou les fruits séchés, peuvent absorber pendant une nuit pour que leur texture change.
Liquide de macération
Choisissez le liquide à macérer avec soin. Vous pouvez utiliser du jus d'agrumes tel que du jus de citron ou d'orange, ou des liqueurs comme le Grand Marnier (orange), le Cointreau , le Chambord (liqueur de framboise) ou la Crème de cassis ou une liqueur de café. Le rhum ou le bourbon ajoutent une saveur beaucoup plus forte aux fruits macérés, et ces ingrédients vont réellement préserver les fruits.
Au lieu de sucre granulé, pensez à utiliser du sucre brun, du sucre en poudre, du miel ou du sirop d'érable. Des épices telles que le gingembre et la cannelle peuvent également être ajoutées aux fruits macérés, et vous pouvez ajouter des herbes, du vinaigre, du gingembre, ou des extraits aromatisés comme la vanille ou la menthe aussi.
Amélioration des saveurs
Lorsque vous décidez de macérer les fruits, pensez aux saveurs que vous voulez faire ressortir. Les fraises ou les framboises seraient délicieuses macérées dans un peu de sucre, avec un peu de jus de citron, de zeste de citron et de framboise, qui est une liqueur de framboise. Faire macérer les cerises dénoyautées et les cerises dans un peu de miel, avec de la vanille, du vinaigre balsamique et de la cannelle. Les pêches peuvent être macérées dans du jus de citron et du sucre.
Servir les fruits macérés sur de la crème glacée, ou avec des tranches de quatre-quarts ou un gâteau d'ange. Ils peuvent aussi être servis en sauce, accompagnés de poulet grillé ou de poisson.