Les bagels datent des années 1600
Histoire de Bagel
Il y a un débat parmi les historiens sur l'origine des bagels. Il existe de nombreuses étiologies du mot bagel . En yiddish, il s'agissait de beygel , du bouc moyen-haut-allemand et du vieux boug haut-allemand, tous deux signifiant une bague ou un bracelet. Une autre origine possible vient du mot allemand bügel , pour une miche de pain ronde.
Certains historiens créditent un boulanger viennois pour avoir créé le bagel pour commémorer la victoire du roi polonais Jan III Sobieski sur les Turcs en 1683.
Le pain avait la forme d'un bügel ou d'un étrier, parce que les Autrichiens libérés s'étaient accrochés aux étriers du roi.
L'auteur Leo Rosten note dans The Joys of Yiddish que la première mention imprimée du mot bagel figure dans le règlement communautaire de Cracovie pour 1610, qui stipule que l'article a été donné en cadeau aux femmes en couches.
Certaines cultures considèrent la forme circulaire comme le cycle de vie continu et bonne chance.
L'art de faire du bagel était un secret bien gardé. Le Syndicat international des boulangers de Beigel a été fondé à New York en 1907 (maintenant dissous), les règlements autorisant seulement les fils des membres en tant qu'apprentis.
En 1927, le boulanger polonais Harry Lender est venu à New Haven, Connecticut, États-Unis, et a fondé la première usine de bagel en dehors de New York. Son entreprise est considérée comme le premier fabricant de bagels surgelés du pays et le premier à mettre des bagels dans les supermarchés, répandant ainsi baglemania aux masses.