Les tiges rouge vif de la rhubarbe au début du printemps donnent à cette confiture sa belle couleur ainsi que sa saveur acidulée. Il restera au réfrigérateur jusqu'à un mois ou au congélateur jusqu'à six mois.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de rhubarbe (hachées, environ 1 1/2 tiges de feuilles de rhubarbe)
- 3/4 à 1 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
- Placez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne à feu doux, en commençant par la moindre quantité de sucre. Remuez constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Continuez à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe tombent en morceaux. Lorsque la compote est à peu près aussi épaisse que la compote de pommes, éteignez le feu.
- Goûtez et ajoutez du sucre supplémentaire si vous désirez plus de douceur. Gardez à l'esprit, cependant, que la saveur aigre fait partie de ce qui est spécial à propos de la rhubarbe. Si vous ajoutez du sucre supplémentaire, remettez le feu à faible et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Remplissez les contenants de congélateur avec la confiture de rhubarbe, laissant un pouce d'espace de tête. Des petits contenants de moins d'une pinte sont recommandés, de sorte que lorsque vous en décongelez un, ce n'est pas une quantité écrasante de confiture à utiliser. Sinon, remplissez des sacs de congélation de la taille d'une pinte avec 8 à 16 onces de la confiture.
La confiture de rhubarbe se conservera au congélateur jusqu'à 6 mois. Il est encore sûr de manger après cela mais la qualité va diminuer. La confiture de rhubarbe non congelée fraîchement préparée se conservera au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Variations
- Strawberry-rhubarbe est une combinaison classique. Il suffit de remplacer la moitié de la rhubarbe par des fraises décortiquées coupées en morceaux et de réduire la quantité de sucre.
- Le gingembre se marie à merveille avec la rhubarbe. Ajouter 1 - 2 cuillères à café de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à soupe de gingembre confit finement (confit) à la recette.
- Transformer la confiture en sorbet à la rhubarbe en refroidissant la confiture dans le réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures) ou jusqu'à 24 heures. Traiter dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant.
Faits sur la rhubarbe
- La rhubarbe est dans le genre Rheum . Il est originaire de Sibérie, alors oui, il fait froid! Il est assez facile de faire pousser de la rhubarbe, et même si elle préfère la pleine, elle tolère le soleil partiel.
- Les pétioles sont la partie que nous mangeons. Les parties vertes des feuilles sont toxiques, c'est pourquoi vous ne verrez jamais de tiges de rhubarbe à vendre avec les feuilles attachées.
- La rhubarbe, plus communément traitée comme un «fruit» aigre et sucrée, est également utilisée comme légume dans les plats salés.
- Les feuilles de rhubarbe vertes (mais pas les feuilles!) Sont également comestibles et leur saveur est identique à celles des rouges.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |